огенних) елементами або макронутриентов (Хімічні речовини, необхідні у великих кількостях для нормального росту і розвитку). З макронутриентов переважно побудовані такі органічні речовини, як білки, жири, вуглеводи і нуклеїнові кислоти. Для позначення макроелементів іноді використовують акронім CHNOPS, що складається з позначень відповідних хімічних елементів в таблиці Менделєєва. [1]
3. Роль білків у харчуванні
харчування здоров'я фермент вітамін
Білки (протеїни, поліпептиди) - високомолекулярні органічні речовини, що складаються із сполучених в ланцюжок пептидного зв'язком амінокислот. У живих організмах амінокислотний склад білків визначається генетичним кодом, при синтезі в більшості випадків використовується 20 стандартних амінокислот. Безліч їх комбінацій дають велику різноманітність властивостей молекул білків. p align="justify"> Джерелами білків у харчуванні є харчові продукти тваринного і рослинного походження: м'ясо, молоко, риба, яйця, хліб, крупа, а також овочі та фрукти. За своїм хімічним складом і за живильної цінності білки неоднакові. Від кількості амінокислот і від їх поєднання один з одним залежить поживна цінність білка. p align="justify"> Найбільш повноцінними білками є білки продуктів рослинного походження. Але і серед продуктів рослинного походження є джерела досить цінних білків. Так, крупи містять від 6 до 16% білків, причому найбільш цінні білки містяться в гречаній крупі, у вівсянці, рисі та деяких бобових, особливо у сої. В овочах і фруктах всього 1,2 - 1,5% білків, але при достатньому споживанні овочів і картоплі і ці білки мають значення у харчуванні людини. Білки картоплі та овочів, особливо капусти, містять життєво необхідні амінокислоти в таких же співвідношеннях, як білки тваринного походження. Таким чином, чим різноманітніше продукти харчування людини, тим більше він отримає з їжею білків досить високої якості, а, отже, і достатня кількість життєво необхідних амінокислот. p align="justify"> Потреба в білках у людини залежить від його віку, виду діяльності, від стану організму. Від кількості і якості білків залежить ріст і розвиток організму, що росте. Потреба дитини в білках залежить не тільки від віку, але і від стану організму, від перенесених інфекційних захворювань і від умов живлення з перших місяців життя. Діти, що відстають у фізичному розвитку, потребують великих кількостях білків, ніж діти розвиваються нормально. p align="justify"> У харчуванні самих маленьких дітей кількість білків тваринного походження сягають майже 100%, для дітей від 1 року до 3 років - 75%, для всіх дітей і підлітків це кількість не повинна бути нижче 50%. Дорослій людині необхідно, щоб кількість білків з тварин продуктів становило не менше 30%. p align="justify"> Необхідно, щоб білки були в правильних співвідношеннях з іншими харчовими речовинами - з вуглеводами, жирами, вітамінами. При відс...
