утності або недостатньому вмісті в їжі вуглеводів, жирів або вітамінів в організмі значно посилюються процеси розщеплення білків, і рекомендовані норми добового споживання білків можуть виявитися недостатніми. p align="justify"> В організмі людини і тварин відбувається безперервне окислення речовин, або, як прийнято говорити, горіння. Пальним , або енергетичним матеріалом служать головним чином вуглеводи і жири, меншою мірою білки.
4. Роль жирів у харчуванні
Склад жирів відповідає загальній формулі: CH 2 -OC (O)-R В№ | CH- О-C (O)-R ВІ | CH 2 -OC (O)-R Ві, де R В№, R ВІ і R Ві - радикали (іноді - різних) жирних кислот.
Жири в організмі можуть відкладатися у вигляді жирових запасів у так званих жирових депо: підшкірній клітковині, сальнику; іноді жир відкладається в деяких внутрішніх органах, наприклад в печінці, нирках Відкладення жиру в організмі відбувається не тільки за рахунок жирів їжі, але також і при рясному вуглеводному харчуванні (борошняні вироби, крупи, овочі, цукор і тому подібні) в результаті переходу вуглеців в жири. При рясному білковому харчуванні також відкладаються значні кількості жиру. Отже, жир в організмі може утворитися і з білків їжі. p align="justify"> Надлишок жирів знижує засвоюваність їжі, зокрема її білків, а також призводить до утворення в організмі великої кількості отруйних речовин. Однак і дуже малу кількість жирів позначається на якості їжі, її смаку і теж призводить до зниження засвоюваності всіх харчових речовин. Крім того, жири є єдиним джерелом жиророзчинних вітамінів, які відіграють дуже важливу роль у процесах життєдіяльності організму. Тому недолік жирів у їжі може викликати серйозні порушення в обміні речовин. Залежно від загальної калорійності їжі дорослій людині рекомендується споживати в добу від 75 до 110 г жиру, причому не менше однієї третини має бути тваринних жирів, головним чином молочного жиру. p align="justify"> Крім жирів тваринного походження, в харчовому раціоні обов'язково повинні бути представлені і рослинні жири, так як вони містять дуже цінні для організму речовини, так звані жирні ненасичені кислоти (олеїнову, лінолеву, арахідонову та інші).
У зв'язку з тим, що жири володіють більш високою калорійністю, ніж білки і вуглеводи, наявність жиру дає можливість регулювати об'єм їжі. При заміні жирів вуглеводами об'єм їжі збільшується, так як для збереження калорійності їжі доводиться брати вуглеводів в два з гаком рази більше, ні...
