вуглеводами. З продуктами харчування він повинен отримати ще вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки, які відрізняються великою біологічною цінністю, завдяки вітамінам, найрізноманітніші фізіологічні процеси в організмі протікають нормально; в той же час ці речовини (потрібні організму в дуже малих кількостях) не є для організму пластичним або енергетичним матеріалом. Вітаміни відіграють роль каталізаторів у ферментах, тому при недостатності вітамінів ферменти не проявляють необхідної від них активності, і тоді відбуваються ті чи інші порушення обміну речовин - головним чином, обміну білків, жирів і вуглеводів. Без вітамінів буде неможливий ріст клітин; крім того, вітаміни необхідні для нормальної діяльності нервової системи. p align="justify"> Розрізняють водорозчинні та жиророзчинні вітаміни. До перших відносяться вітамін С (аскорбінова кислота) і вітаміни групи В; до других - вітаміни A, D, Е, К. Основними джерелами водорозчинних вітамінів (групи В, вітамін С) є, як правило, харчові продукти рослинного походження і в меншій мірі тваринного проісхожденія.Еті вітаміни легко всмоктуються з шлунково-кишкового тракту в кров і лімфу. Основними джерелами жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, Е, К) є продукти тваринного походження. p align="justify"> Для задоволення потреб організму у вітамінах має значення не тільки достатній вміст в харчовому раціоні багатих на вітаміни продуктів рослинного і тваринного походження, а й нормальне здійснення процесів травлення і всмоктування речовин в шлунково-кишковому тракті. Так, при порушеннях травлення в тонкому кишечнику, пов'язаних з недостатнім надходженням в дванадцятипалу кишку жовчі або панкреатичної ліпази, може спостерігатися недостатнє всмоктування з шлунково-кишкового тракту вітамінів при їх нормальному вмісті в їжі. Особливістю водорозчинних вітамінів є те, що вони виводяться з організму з сечею (виняток становить лише вітамін В12); вітаміни групи В і вітамін С не здатні відкладатися в організмі у великих кількостях, - тому гіпервітамінози водорозчинних вітамінів зустрічаються вкрай рідко. p align="justify"> Додатковим джерелом вітамінів К, В6, і В12 є мікрофлора товстої кишки. Мікроорганізми синтезують ці вітаміни (поряд з іншими речовинами), які частково засвоюються організмом. p align="justify"> Тривале голодування, харчування харчовими продуктами, що не містять або містять малу кількість вітамінів, вживання в їжу продуктів після їх тривалого зберігання або неправильної переробки, порушення травних функцій можуть призводити до недостатнього надходження вітамінів в організм (гіповітамінозу).
Потреба організму у вітамінах не завжди однакова. За деяких умов потрібна більша надходження вітамінів з їжею, - наприклад, при фізичної діяльності (допомога в домашньому господарстві, заняття спортом), при інтенсивній психічної навантаженні. Потреба організму у вітамінах суттєво збільшується і при деяких захворюваннях - особливо при захворюваннях інфекційної при...
