>). малорозчинні, але сильно набухають у воді (бассорін);
) нерозчинні в холодній воді і не набухають (церазін).
У спирті камеді і слизу нерозчинні на відміну від смол. При додаванні спирту до водних розчинів слизу і камеді випадають в пластівчастий осад. Камеді і слизу в хімічному відношенні не є однорідними речовинами. До їх складу входять полімери Сахаров уронових кислот, іноді калієві і кальцієві солі їх і інші речовини. Уронові кислоти являють собою цукру, у яких первинно-спиртова група окислена до карбоксилу. У медицині слизу використовуються як обволікаючі та мягчітельние кошти, а камеді - для приготування емульсій, таблеток. br/>
1.2 Жирні масла
Жири утворюються в тваринних і рослинних організмах з вуглеводів і є запасним поживним матеріалом.
Жири діляться на рослинні і тваринні.
До рослинних жирів відносяться:
1) тверді жири
) рідкі масла (невисихающіе, полувисихающіе і висихають).
До тварин жирів відносяться:
1) жири наземних тварин
) жири морських тварин і риб.
У рослинах жири знаходяться головним чином у насінні - як запасний матеріал для живлення зародка в перших стадіях його розвитку, в клітинах паренхіми у вигляді дрібних крапельок, сильно заломлюючих світло, або в нетривкою зв'язку з білковими речовинами. Іноді значну кількість жиру знаходиться в околоплоднике. p align="justify"> У тварин організмах жир відкладається в жировій тканині. Жирова тканина накопичується в організмі тварин головним чином або безпосередньо під шкірою (так зване сорочкового сало) або оточує внутрішні органи (нирки, шлунково-кишковий тракт), а також накопичується в печінці і міститься в молоці ссавців. p align="justify"> Жири - це складні ефіри трехатомного спирту гліцерину з одноосновними кислотами жирного ряду. У складних ефірах всі три водних залишку гліцерину заміщені трьома радикалами різних кислот або який-небудь однієї кислотою. Ці складні ефіри носять назву гліцеридів або тригліцеридів. Залежно від вхідної в їхній склад кислоти це може бути триолеїн, тристеарин, трипальмитин і т. п.
В В
В
У природний жир зазвичай входить суміш різних складних ефірів гліцерину і супутні речовини. Жирні кислоти, що входять до складу гліцеридів, обумовлюють властивості і консистенцію жирів і масел. Граничні кислоти утворюють м'які і щільні гліцериди, причому з підвищенням відносної молекулярної маси підвищується твердість жиру і температура плавлення. Ненасичені кислоти дають рідкі гліцериди. З підвищенням непредельности збільшується висихаемость кислот. p align="justify"> Найчастіше до складу жирів входять наступні жирні ...
