(вітамін В2), виявлені сліди каротину, є дубильні речовини. Крім того в плодах міститься кристалічна речовина - соланін М, який має всі властивості соланіну, що міститься в картоплі. Соланін М надає плодам гіркий смак. Лікарською сировиною є плоди. p align="justify"> Завдяки вмісту солей калію, що благотворно впливають на діяльність серця, баклажани рекомендується вживати літнім людям і тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Речовини баклажанів добре розщеплюють жири; ці овочі рекомендуються для зниження ваги і при атеросклерозі. Завдяки своєму хімічному складу цей овоч здатний підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі на оптимальному рівні. Плоди баклажана містять: сухих речовин 7,1-11%, цукрів 2,72-4%, білків 0,6-1,4%, жирів 0,1-0,4%, а також солі кальцію, калію, фосфору, заліза, каротин і велика кількість вітамінів групи В. Овоч багатий клітковиною.
Таблиця 1-Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г:
Калорійність: Вода: Білки: Жири: Вуглеводи: Моно-і дисахариди: Крохмаль: Харчові волокна Органічні кислоти: Зола: Вітамін A: Вітамін B1: Вітамін B2: Вітамін B6: Вітамін B9: Вітамін C: Вітамін PP: Залізо: Калій: Кальцій: Магній: Натрій: Цинк: Фосфор Хлор: Алюміній: Бор: Йод: Кобальт: Марганець: Мідь: Молібден: Фтор: Сера22.6 ккал 91.0 г 1.2 г 0.1 г 4.5 г 3.6 г 0.9 г 2.5 г 0.2 г 0.5 г 0.02 мг 0.04 мг 0.05 мг 0.2 мг 18.5 мкг 5.0 мг 0.6 мг 0.4 мг 238.0 мг 15.0 мг 9.0 мг 6.0 мг 15.0 мг 34.0 мг 47.0 мг 815.0 мкг 100.0 мкг 2.0 мкг 1.0 мкг 210.0 мкг 135.0 мкг 10.0 мкг 14.0 мкг 290.0 мкг
Одиниці виміру:
Штука: 130.0 г
Чайний склянку: 250.0 г
Гранований стакан: 200.0 г
Чайна ложка: 7.0 г
Столова ложка: 20.0 г
.2 Характеристика районованих сортів
Селекціонерами виведені самі різні за формою, розмірами і кольором сорти баклажанів. Їх форма варіює від циліндричної та грушоподібної до майже кулястої. Маса баклажанів теж варіює істотно - від 30 г до 2 кг. Колір баклажанів може бути не тільки синім або фіолетовим. Плоди сорту "Біле яйце" своєю формою і кольором дійсно нагадують курячі яйця. Англійці називають такі баклажани "великодніми яєчками". Плоди сорту "Золоте яйце" - овальні та жовті. Вони відрізняються скоростиглістю, масою і кількістю плодів і, що важливо, - смаковими якостями. Тайці вважають за краще дрібноплідні світло-фіолетові баклажанчікі, у нас традиційно цінуються темно-фіолетові плоди середнього розміру. p align="justify"> Для вирощування в Казахстані рекомендуються наступні сорти баклажанів:
Донський 14. Виведений на Бирючекутской овочевий дослідної станції. Сорт середньостиглий. Вегетаційний період від сходів до технічної стиглості-130-150 днів, до біологічної-155-160 днів, період плоншенія-65-70 днів. Урожайни...
