> Число Полєнський,% 0,46 - 1,34
Число Генера,% 94,6 - 95,4
Гидроксильное число, мг КОН 2,5 - 5,0
Йодне число,% йоду 145,0
Масова частка неомильних речовин,% 1,2 - 1,3
Перекисне кількість, ВЅ Про моль/кг 10,0
Масова частка токоферолів, мг% 42,0 - 116,0
Масова частка сквалену,% 0,002 - 0,008
Температура самозаймання, В° З 370
Питомий електричний опір, ОМ Г— м 0,4 Г— 10 ^ 9
Температура спалаху, В° З 225 - 234
Масова частка стиролів,% 0,25 - 0,53
Масова частка каратиноидов,% (0,42 - 0,47) Г— 10 ^ (-4)
Здатність до висихання напіввисихає
Кислотне число олії в зрілих насінні, мг КОН/г 1,3 - 5,0
.1.2 Застосування соняшникової олії
Соняшникова олія застосовується в харчових, технічних і медичних цілях.
Соняшникова олія вживається:
- У рідкому вигляді:
1. безпосередньо в їжу
2. на приготування харчових продуктів (консерви, майонези, хлібопекарські вироби і т.д.)
3. вводиться до складу жирової основи при виробництві твердих харчових жирів
- У переробленому вигляді:
1. як гідрування жир при введенні до складу жирової основи при виробництві твердих харчових жирів
2. як гідрування жир (без подальшої обробки) для харчових цілей на приготування харчоконцентратів, кондитерських виробів тощо
- На технічні цілі:
1. йде на розщеплення з метою отримання гліцерину і жирних кислот
2. застосування для отримання гідрування жирів для введення в жирову суміш при приготуванні миючих засобів та ін технічних цілей
3. на виробництво мастил
4. в якості компонента на виробництво деяких оліфи
- Для медичних цілей: як складової частини лікарських засобів і т.д.
.1.3 Якість соняшникової олії.
Нерафінована соняшникова олія повинна задовольняти вимогам ГОСТ 1129-93. залежно від якісних показників підрозділяється на вищий, перший і другий сорти.
.1.4 Технічні вимоги
Соняшникова олія виробляється з насіння соняшнику, що відповідають вимогам ГОСТ 22391-89.
2.2 Соєва олія
Соєва олія отримують з насіння сої методами пресування і екстрагування. Вироблення цього масла становить близько 9% загального обсягу виробництва рослинних олій в нашій країні. Поряд з маслом важливими компонентами насіння сої є білки (30-50%) і фосфатиди (0,55-0,60%). p align="justify"> Білки сої володіють високою біологічною цінністю і використовуються для харчових і кормових цілей.
.2.1 Фізичні та хімічні показники соняшникової олії відомих промислових насіння
Щільність (при 20 В° С), г/куб.см 0,919 - 0,922
Показник заломлення (при 20 В° С) 1,4741 - 1,4756
В'язкість (при 20 В° С), спз 54,6 - 55,0
Температура застигання, В° С (-16) - (-19)
Титр, В° З 17-20
Розчинність Добре розчиняються
в бензині, небролейном
ефірі, етиловому ефірі,
ацетоні.
Запах Специфічний,
приємний.
