еплою водою), сир, кип'ячені вершки (каймак), прісний
сир з кип'яченого створоженного молока - пишлак та ін
Велике місце в киргизькій національній кухні займають вироби з борошна: печиво типу хмиз (чоймо токоч), листкові коржі (жупка), які кладуть в гаряче молоко і присмачують олією і сиром, листкові коржі на олії, іноді з вершками (каттама), смажені в олії коржі, оладки і т. д. З борошна готують і улюблені ласощі киргизів - боорсокі - пережарені в олії нарізані шматки розкачане тісто. Слід зазначити, що борошняні вироби вживають головним чином з чаєм. p align="justify"> Чай належить до числа найпопулярніших напоїв у киргизів, причому влітку воліють зелений чай (кок чай). Цей напій п'ють і вранці, і після обіду, і ввечері. У Прііссиккулье чай п'ють іноді зі свіжим молоком, трохи підсолюючи його. Своєрідним видом чаю є "атканчай". Його готують особливим способом з молоком, маслом, сметаною і сіллю. p align="justify"> Частуванням до чаю, калачами і боорсока, служать масло, каймак, сушені фрукти, мед і т. д.
У режимі харчування у киргизів збереглася стара традиція: найбільш ситну м'ясну їжу вживають пре майново ввечері.
Салати, холодні страви і закуски
Для приготування даних страв використовують солодкий перець, джусай, редьку, часник та ін Ці овочі багаті вітамінами і ароматичними речовинами, добре поєднуються з іншими продуктами. В якості приправ до холодних страв використовують майонез, "Ачуу татимал", салатні заправки з рослинної олії з оцтом, сметану, соуси та ін Овочі сортують, промивають і ріжуть свіжими або варять в шкірці, охолоджують, очищають і нарізають відповідно до технології приготування страви. Солодкий перець перед використанням промивають, видаляють разом з насінням м'якоть навколо стебла і тонко шаткують. Зелень (кріп, петрушка, кінза, джусай, райхон, джамбіль, цибуля-перо) перебирають, видаляють сторонні домішки, загнили частини і промивають у великій кількості води. Цибуля ріпчаста очищають, зрізаючи низ цибулини і видаляючи суху верхню частину, потім нарізують кільцями, півкільцями, шашками і т. д. Помідори, огірки свіжі промивають, відрізають плодоніжки і нарізають на кружечки або скибочки. Норма витрати зелені, Джус для оформлення страв від 2 до 10 г, витрата солі від 1 до 3 г, перцю меленого від 0,01 до 10 г на блюдо. p align="justify"> Перші страви
Перші страви є важливою складовою частиною обіду. Вони складаються з рідкої основи - бульйону і щільної частини - гарніру. Калорійність рідкої основи незначна - 15-20 кал на 1 л бульйону. Багато супи, завдяки своїй щільної частини, мають високу калорійність. Асортимент перших страв в сучасній киргизької кухні різноманітний, однак найбільш популярні супи-шорпо. Їх готують з піджаркою і без піджарки, відпускають при температурі 75-80 В° C. При приготуванні перших страв використовуються цибуля...
