ответственногоавансдоплатаДата № ордераСуммаДата № ордерасумма8818.08.11Цветаев І.П.20.01.11 ,17:00-22: 0040Торговий зал18.08.11, № 88 4120110.10 .11412018240210.10.11 Шалімова
3. Складання меню
Прийом їжі на підприємствах громадського харчування, як правило, починають з холодних страв і закусок, які повинні мати високі смакові якості і привабливий зовнішній вигляд. Правильно приготовані і оформлені страви з використанням овочів (зелені петрушки, кропу, листя салату), консервованих і свіжих фруктів урізноманітнюють і витаминизируют раціон, збуджують апетит, підсилюючи виділення травного соку, готують організм до прийому основних страв. Холодні страви та закуски відпускаються невеликими порціями з додаванням спецій, приправ, соусів. Температура їх подачі від 10 до 14 В° С.
Для відпустки з виробництва холодних страв і закусок для даного банкету використовують овальні та круглі порцелянові страви, креманки, салатники.
При складанні меню враховувалися побажання замовника, і так як цей банкет є тематичним, тобто проводиться японський свято, отже в меню включені страви японської кухні.
Банкет тривалий, в меню включений багатий асортимент закусок, напоїв, які визначаються з розрахунку 1/2, 1/4 порції на людину, що подаються російським методом для того, щоб забезпечити багатющий асортимент і різноманітність.
У меню включені:
холодні закуски - 7 найменувань;
гарячі закуски - 2 найменування;
десерти - 2 найменування;-напої - 7 найменувань.
Меню описано в таблиці № 2. br/>
Таблиця 2 - Складання меню
ВиходНаіменованіе блюдаОбщее кількість порцій232/34 210/34 23/34 17/34 25/25/25 25/25/25 15/15/15 100 100 100 20/20/20 200 150 100/30 30Ролли Філадельфія (класичний рол з сиром Філадельфія, обгорнутий лососем) Роли-Темпура Сакура-темпура (рол в клярі з м'ясом краба, майонезом, омлетом і авокадо) Нігірі суші Унаги суші (вугор) Тобіко Гункан (ікра тобіко червона) Холодні закуски Рибне асорті (сьомга, горбуша , осетер) Овочеве кредиті (помідори, огірки) Мікс оливок (оливки, маслини, лимон) Салат з смаженої шинкою і беконом Салат В«ЦезарВ» з креветками Салат В«ДіжонВ» Асорті італійських делікатесів (карбонат, копчена ковбаса, балик) Гарячі закуски Форель В« Атлантида В»смажене (філе форелі тушковане, у вершках з білими грибами. Гарячі напої КаваВ« Чорна карта В»Зелений чайВ« Edwin В»Чорний чайВ« Edwin В»Холодні напої Мінеральна водаВ« Aqua Minerale »ѳкВ« Tropicana В»Десерт ТістечкоВ« Тірамісу В»Морозиво зі свіжими ягодами Хліб свіжоспечений пшеничний хлеб40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
3.2 Складання карти вин
Замовлений великий асортимент напоїв, враховуючи тривалість ...
