розробкою всіх його складових. Розробити детальну концепцію ресторану - значить ще раз перевірити спроможність ресторанної ідеї, сформувати цілісне уявлення про діяльність всіх ресторанних служб. Оформлена концепція дозволяє отримати на виході саме той продукт у вигляді готового ресторану, який задуманий. Концепція дозволяє координувати роботу всіх учасників процесу створення ресторану - від проектувальників до дизайнерів і постачальників устаткування. p align="justify"> Як правило, концепція містить такі частини:
Вступна частина
У ній дається загальний опис ідеї ресторану.
Назва ресторану (найманого)
Звичайно ж у цьому розділі дається опис вимог до майбутнього назвою, які можуть бути технічним завданням для креативної команди, якій ви доручіть його розробку. При цьому, в деяких випадках назва вже може бути розроблено та включено в концепцію. p align="justify"> Відвідувачі ресторану
Визначаються цільові групи відвідувачів.
Зовнішнє оформлення та дизайн інтер'єру
Рекомендації (вимоги) за зовнішнім оформленням ресторану - фасаду та прилеглої території для подальшої реалізації дизайнером. Викладаються вимоги до стилю, описується яку атмосферу повинен підтримувати інтер'єр і який настрій має створюватися на підході до ресторану. По можливості, цей пункт забезпечується ілюстративним матеріалом. Меблі та посуд також відноситься до компетенції дизайнера. Цей розділ, разом з 1, 2 і 3 служить технічним завданням для архітектора (дизайнера). p align="justify"> Меню
У цьому розділі пропонується загальний напрямок кухні (наприклад, середземноморська). Визначається приблизна кількість страв у кожній категорії; пропонується структура меню - розділи фірмових страв (і, приблизно, якого типу), дитяче меню, вегетаріанське меню і т.п. Розробляється цінова політика. Розраховується середній чек. p align="justify"> Обслуговування
Визначається в першу чергу рівень і особливості обслуговування, які можуть бути затребувані в організовуваному ресторані (офіціанти, шведський стіл, лінія роздачі, біля барної стійки, вибір продуктів клієнтом для приготування, приготування страв безпосередньо в залі поруч зі столиком клієнта.
Персонал і зарплати
Робиться розрахунок кількості персоналу та орієнтовні зарплати. Крім того, в загальному вигляді вказуються кваліфікаційні вимоги до працівників. Пропонуються оптимальні технології підбору кадрів. p align="justify"> Обладнання для кухні
Розраховується приблизну кількість і склад необхідного обладнання, даються рекомендації по марках. Робиться розрахунок за вартістю. p align="justify"> Меблі та посуд
Розраховується кількість, номенклатура необхідних меблів та посуду, а також визначається їх цін...
