риба та ін) подавалися нарізаними шматками на загальному великому блюді. Шматки брали руками (до появи вилок). p align="justify"> Тарілки замінювали великі скиби хліба. Гості клали на них, як на тарілку, густу їжу, шматки м'яса, риби та ін Після обіду такі В«хлібні тарілкиВ» зазвичай з'їдалися. p align="justify"> Правила поведінки за столом були досить суворими: не можна було стукати або скребти ложкою про посуд, кидати залишки їжі на підлогу, голосно розмовляти, сміятися. Перед тим, як сісти за стіл, кожен повинен був перехреститися. Все це зайвий раз підтверджує те повагу і навіть благоговіння, яке російські люди відчували по відношенню до хліба насущного. p align="justify"> Російських завжди відрізняло виключне гостинність. Ще в давнину стіл в хаті накривали білою скатертиною, на яку клали хліб і сіль. Це означало, що в будинку завжди раді гостеві. br/>
2. Харчова цінність продуктів, що використовуються для приготування страв російської кухні
До борошняним страв належать пельмені, вареники, млинці, млинчики, оладки та ін У меню підприємств харчування їх розташовують у групі других гарячих страв. Готують їх з дріжджового безопарного тесту рідкої, напіврідкої або щільної консистенції. p align="justify"> Пельмені - страва, що прийшло в російську кухню в кінці XIV століття з Китаю і найдавніших держав Середньої Азії, але отримало свій розвиток і стало міжнародно визнаним під своїм уральським найменуванням. Справжні пельмені характеризуються поєднанням фаршу трьох видів м'яса: яловичина (45%), баранина (35%) і свинина (20%). Відварюють готовий напівфабрикат пельменів у бульйоні або підсоленій воді до повного проварювання тесту. Відпускають як самостійне блюдо з маслом, розчином оцту, гострими соусами і як гарнір до прозорих супів. p align="justify"> Національне блюдо - вареники. Готують з прісного тіста з різноманітними начинками: сирною, картопляною, цибулевої, капустяної, грибний, фруктової (яблучної, вишневої). Їдять вареники зі сметаною, з медом (фруктові), з топленим салом (картопляні) і т.д. У мережі громадського харчування набуло поширення кулінарний виріб, що складається з механічної суміші 2/3 сиру і 1/3 борошна, розкатаної джгутиком і нарізаною шматочками по 3 см завдовжки, які потім відварюють у підсоленій воді. Відомо воно під назвою - вареники ледачі. p align="justify"> Для млинців і оладок використовують рідке або полужидкое дріжджове тісто, випікають на сковородах або товстостінних деках, змазаних жиром. Наливають тісто так, щоб товщина млинців була 3 мм, а оладок - 5-6 мм. Тісто для оладок готують більш густе, ніж для млинців. Сервірують млинці та оладки до подачі по 3 штуки на порцію з маслом, сметаною, джемом, медом, варенням. p align="justify"> Борошно виробляється сортова і шпалерна. Сортова виробляється з внутрішньої частини зерна (ендосперму), шпалерна - помелом всього зерна разом з оболонками і зародком. ...
