во Небезпечні для сиру маслянокіслі бактерії. Спори ціх бактерій вітрімують режим пастерізації молока, чинний в сіроварінні. Основним Джерелом суперечка маслянокислом бактерій у молоці є силос. Число суперечка клострідій у сілосі вісокої якості колівається від сотень до десятків тисяч у 1 м. У сілосі ж нізької якості їх рівень сягає десятків и сотенного миллионов у 1 р. Із силосу маслянокіслі бактерії попадають до гною, де смороду могут активно розмножуватісь. Існує тісній зв'язок между якістю силосу, Яким годують тварин, санітарно-гігієнічнімі умів Отримання молока, кількістю суперечка маслянокислом бактерій в ньом и частина з'явиться в Сірах дефектів, характерних для маслянокислого бродіння. Чи не випадкове є тією факт, что найбільша кількість спор маслянокислом бактерій у молоці Буває в Период згодовування коровам силосу, особливо весною (березень-квітень). Це зумовлено зниженя якості силосу та погіршенням санітарно-гігієнічного стану ферм у весняний Период. p align="justify"> З метою Запобігання забруднення молока спорами маслянокислом бактерій, або зниженя їх уровня рекомендуються Різні способи, у тому чіслі:
заміну силосу сіном;
Використання при сілосуванні кормів бактеріальніх заквасок Із спеціально підібраною мікрофлорою, яка НŠ​​ҳльки затрімує Розвиток маслянокислом бактерій в сілосі, а й зніжує ВТРАТИ пожівніх Речовини, покращує Якість молока и виготовленя з нього сиру.
Сіропрідатність молока візначають за бродильне, сичужний та бродильно-сичужний пробами.
бродильне проба характерізує забрудненість молока маслянокислом (газоутворюючімі) бактеріямі, сичужний - показує на здатність молока утворюваті згусток под дією сичужний ферменту; а бродильно-сичужний проба Дає одночасно відповідь на два питання: чи молоко не Забруднення маслянокислом бактеріямі І як відносіться воно до сичужний ферменту, тоб чі воно сиро Придатний.
Такоже Варто Додати, что ВАЖЛИВО Значення має такоже вміст окрем мікроелементів у молоці, Які Використовують в сіроварінні. Регулюваті вміст мікроелементів у молоці можна Шляхом внесення до раціоні лактуючих корів преміксів (домішок) відповідніх, або безпосереднім збагачення молока солями мікроелементів. Добавка мікроелементів покращує технологічні Властивості молока, підвіщує актівність молочно бактерій, стрімує мікробіологічні та біохімічні Процеси при дозріванні сирів, что пріскорює цею процес и підвіщує Якість готової ПРОДУКЦІЇ. Так, збагачення кормів комплексом мікроелементів (міддю, кобальтом, цинком та йодом) покращує смак сирів типу В«РадомерВ», Робить его більш вираженими за рахунок інтенсіфікації пропіоновокіслого бродіння [1]. p align="justify"> До того ж проблемою, крім якості є й безпосереднє забезпечення сировина - це одна з найактуальнішіх среди молокопереробніх предприятий України. Так, на качану 90-їх років в усіх...
