мгВітамін A (РЕ) 819 мкгВітамін B2 (рибофлавін) 0,01 мгВітамін B9 (фолієва) 1 мкгВітамін E (ТЕ) 9,2 мгВітамін К (филлохинон) 61,1 мкгВітамін PP (ніацінового еквівалент) 0,01 мгХолін6, 5 мгМакроелементиКальцій6 мгНатрій581 мгКалій6 мгФосфор10 мМікроелементиЖелезо0, 04 мгЦінк0, 01 мгМедь1 мкгСелен0, 5 мкг
Споживчі властивості харчових жирів різноманітні. Харчові жири є енергетично цінними продуктами, їх калорійність коливається від 250 до 900 ккал на 100 г продукту. Біологічна цінність пов'язана з наявністю у складі поліненасичених есенціальних жирних кислот, фосфоліпідів, ліповітамінов, мінеральних речовин. Спреди багаті поліненасиченими жирними кислотами (вітамін F), корисними для здоров'я за рахунок вмісту високоякісних рослинних олій (чого немає в вершкових оліях). Як показує зарубіжний промисловий досвід, а також результати наукових досліджень ВНИИМС, Інституту харчування АМН РФ, практичний досвід ряду передових промислових підприємств нашої країни, - спред і може бути і є продукт здорового харчування, що відповідає найсучаснішим вимогам науки про гігієну харчування, відрізняється високими споживчими властивостями і саме на цій підставі складає гідну і чесну конкуренцію вершковому маслу з коров'ячого молока .. Засвоюваність даних продуктів висока і становить до 95%. p align="justify"> Фізіологічна цінність даних продуктів пов'язана зі сприятливим впливом на діяльність шлунково-кишкового тракту і обмінні процеси в організмі людини. Спреди насамперед рекомендовані для дієтичного харчування та харчування в цілях профілактики. Адже цей продукт має збалансований склад; крім молочних жирів в нього входять і рослинні, а вони включають в себе поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, зарахідовой), які сприятливо впливають на наш організм. Крім цього, спреди поділяються на високо-середньо-і низкожирних групи, останні можуть мати всього лише 35% жирності. p align="justify"> 1.2 Особливості виробництва і рецептури
Спред - це "легке масло", яке виробляється з вершків та має низький вміст холестерину. Спред має збалансований склад: крім молочних в нього входять і рослинні жири, частка жирів повинна бути не менше 39-ти відсотків. Легко розмазується, навіть при охолодженні в холодильнику. Спреди призначені для безпосереднього вживання в їжу, використання в кулінарії, а також для дієтичного харчування. p align="justify"> Світові тенденції в області харчування пов'язані зі створенням функціональних продуктів, що сприяють поліпшенню здоров'я при їх щоденному вживанні. До функціональних компонентів відносяться вітаміни, харчові волокна, мінеральні речовини, мікроелементи, біфідобактерії, антиоксиданти, олігосахариди, поліненасичені жири. Одним з найважливіших напрямків розробки функціональних продуктів є використання в харчуванні населення олії та жирів. p align="justify"> Масложирова промисловість є однією з великих споживачів різних інгредієнтів. Згідно п...
