улінарних досягнень .
. Сучасний стан татарської кухні
Спостереження за набором продуктів, розпорядком харчування свідчать про великі зміни: по-перше, зараз переважають покупні продукти навіть у сільській місцевості (борошно, крупи, макаронні вироби, витіснили з повсякденного життя різноманіття виробів з тіста). По-друге, помітно розширився асортимент овочів (свіжих і консервованих) і овочевих страв: багато чого вирощується на присадибних ділянках. Це характерно в цілому для сучасного життя. p align="justify"> Для традиційного побуту був характерний чітко встановлений порядок подачі певних страв, однаковий на всі випадки званих застіль. В даний час порядок проведення званих застіль розрізняється залежно від приводу і складу їх учасників. Якщо званий обід або вечерю супроводжується читанням корану і основними учасниками є люди похилого віку (олилар аши, картлар аши), то повністю зберігається традиційний порядок подачі страв - суп-локшина на м'ясному бульйоні, белеш, відварне м'ясо з картоплею і потім чаювання з безліччю печених виробів - чей Ашлар. І навіть під час таких обідів на стіл виставляються різні овочеві салати, капуста, огірки і т.д. Це порівняно нове явище. p align="justify"> До речі, частування починається з роздачі кожному учаснику спеціальної серветки, яку розстеляють на коліна. У минулому нерідко для цих цілей використовували одне довге - метрів 15-20 рушник. p align="justify"> Зберігається поняття тюр - почесне місце для більш дорогих, які заслуговують того в конкретному випадку, гостей, хоча в квартирах місце це може варіюватися. Разом з тим у народі побутує прислів'я "Алдан кілген - урин очен, арттан кілген - тамак очен", згідно з якою прийшов першим (раніше) може претендувати на краще місце. p align="justify"> Під час же званих обідів з інших приводів (ювілей, день народження, приїзд родича, більшість весільних бенкетів, збір друзів і т.п.) немає такої точності в дотриманні традиційного порядку ні в подачі страв, ні в самих частуваннях. І якщо в застіллях для літніх спиртні напої не подаються, то в інших випадках без них, як правило, не обходиться. p align="justify"> Поява на званому обіді несподіваного гостя, особливо якщо це людина приїжджий, вважається хорошою ознакою. Окрасою ж застілля і зараз залишається хороша розмова: "Ашнин теме тоз белен, мажлес ямі Сюз белен", - вважають в народі. br/>
3. Розробка асортименту страв
В
. Характеристика сировини для приготування
Картопля <# "justify"> За походженням і видом сировини жири поділяються на тваринні, рослинні і комбіновані.
. Обробка сировини
Обробка овочів і грибів
Коренеплоди і картоплю ретельно миють, зачищають або очищають і знову промивають у холодній воді. У молодих моркви, буряка, редиски спочатку зрізають бадилля, а пот...
