входила юна Маргарет Тетчер, знайшла спосіб збільшувати обсяг морозива за рахунок повітря. Це дозволило виробникам зменшити кількість використовуваних інгредієнтів і дещо зменшити ціну. Таке морозиво набуло популярності серед тих, кому подобається все легке і повітряне, і сьогодні багато компаній з виробництва морозива використовують цю технологію. p align="justify"> Глава II. Морозиво В«Рибницького молочного комбінатуВ»
У нашому місті в 2008 році вступив у виробництво цех з виробництва морозива. Була закуплена нова лінія В«виробництва ПольщаВ» випускає вагове та фасоване морозиво з продуктивністю 5 тонн на добу. Рибницького морозиво випускають з натурального молока, залежно від сорту морозива до його складу входять вершки, вершкове масло, цукор і, звичайно ж, натуральне молоко, при виробництві використовують різні наповнювачі (какао, ваніль, джем і т.д.). Всього виробляють 17 видів морозива: Ескімо, Пломбір, Крем-брюле, вершкове, молочне і т.д.. p align="justify"> Молочне. Це найлегше натуральне ласощі. Воно може бути нежирним (1-2%), класичним (2,5-4%) і жирним (4,5-6%). Природно, чим нижче відсоток, тим менше калорій ти з'їси разом з порцією десерту. У середньому 100-грамовий стаканчик тягне на 133 ккал. p align="justify"> Вершкове. Це морозиво жирніше молочного - від 8 до 10%, воно буває тільки класичним. У середньому калорійність однієї порції В«чистогоВ» десерту становить 185-200 ккал. p align="justify"> Пломбір. Це саме жирне морозиво з молока і вершків. Класичний пломбір містить 12-15%, жирний - 15,5-20%. Якщо останній ще В«нафаршируватиВ» різними солодкими смаколиками, одна його порція може подарувати тобі відразу 400 ккал (стільки ж можна отримати з повноцінним обідом). p align="justify"> Але у зв'язку з економічною кризою влітку 2010 року виробництво було зупинено.
Глава III. Промислове виробництво та технологія приготування морозива
У виробничих умовах виготовляють загартоване морозиво. На підприємствах громадського харчування виробляють м'яке морозиво. br/>В
Базова технологія виробництва
Приготування суміші
Приготування суміші морозива складається з підготовки водної фази і змішання жирової фракції і сухих речовин суміші в потоці або періодичним способом. Водну фазу суміші морозива - молоко і/або воду попередньо підігрівають до температури 40-45 В° С.
Фільтрування
Після приготування суміш фільтрують. Зазвичай використовуються двосекційні ємнісні фільтри. Процес фільтрації принципово необхідний, тому подальше обладнання критично сприймає присутні в суміші нерозчинені грудочки сухих речовин. Пастеризація
Пастеризацію суміші на пастеризаційно - охолоджувальній установці здійснюють при температурі 80-85 В° С з витримкою в 50-60 сек. Пр...
