лядати реалізацію сиру, то основним його покупцем є Нижегородська торгова мережа «Солодке життя», їй відводиться 50% вироблених сирів, інші 50% діляться наступним чином: 205 надходять в міста Тюмень, Челябінськ, Єкатеринбург; 5% в місто Тольятті, решта 25% реалізуються в різні торгові компанії Нижегородської області, з них 5% припадає на Почінковскій район. Реалізація олії майже повністю здійснюється в Нижегородської області, лише 20% надходить за її межі. 50% сухого молока направляється в Санкт-Петербург, 30% до Москви, 10% на Північний Кавказ, решту 10% реалізуються в Нижньогородській області. Незбираномолочна продукція повністю реалізується в межах області, в Арзамас надходить 50%, в Дзержинськ 30%, в Нижній Новгород 10%, в Почінковскій район 10%. Вся продукція, вироблена на заводі, володіє високою якістю. Шлюб на виробництві становить 0,01%. ВАТ «Ппочінковскій Маслосирзавод» виробляє цельномолочную продукцію в поліетиленових пакетах.
3. Приймання сировини
До приймання допускається молоко, доставлене на автомобілі з опломбованими люками. У господарства - постачальника повинно матися ветеринарне свідоцтво. Водій при собі повинен мати медичну книжку і санітарний паспорт на автомобіль.
Контролю піддають кожну партію молока, що надходить на завод. Під партією розуміють молоко, яке здається одночасно, одного сорту, в одній тарі, від одного господарства, оформлене одним супровідним документом. При транспортуванні молока в цистернах, партією вважають кожну секцію (відсік) цистерни.
Приймання молока включає наступні операції:
· Приймання супровідних документів
· Огляд молока на наявність сторонніх предметів
· Органолептическую оцінку молока
· Визначення температури
· Відбір проб на аналізи для оцінки якості молока
· Аналізи
· Сортировку молока
· Оформлення необхідної документації
При огляді тари відзначають: чистоту тари, наявність цілісність пломб, наявність і стан гумових кілець під кришками фляг і цистерн, наявність заглушок і чохлів на патрубках цистерн.
Після ретельного перемішування молока мутовкой відбирають проби в скляні пляшки з кожної секції, спочатку пляшки обполіскують молоком, а потім роблять забір аналізу. Оцінку смаку проводять тільки після кип'ятіння проби молока.
Аналізи, що характеризують якість молока, проводять по ГОСТ 3624-67, за такою схемою:
Щодня в пробах молока від кожної партії визначають:
· Кислотність
· Масову частку білка
· Масову частку жиру
· Щільність
· Групу чистоти
· СОМО
· Наявність сторонніх речовин та антибіотиків
· Процентний вміст доданої води
Для визначення цих показників використовують прилад Клевер - 2М і «Екомілк».
Не рідше одного разу на 10 днів у пробах молока від кожного постачальника визначають:
· Клас по сичужний-бродильної пробі
· Наявність в молоці...
