, а також «сарсуела» з молюсків і делікатесна «'Вієра» (Запечений з грибами і цибулею морський гребінець у власній раковині).
Всупереч загальновизнаного думку, овочі в іспанській кухні не грають особливої ??ролі. Це просто відмінні салати і гарніри, характерний інгредієнт багатьох тушкованих страв і супів, а також неодмінний компонент «тапас». Однак це не означає, що їх значення невелике, просто вони використовуються як би для підкреслення смаку основного продукту, для надання йому свіжості і колориту. Причому іспанці досить вільно змішують самі різні овочі - кукурудзу з картоплею, перець з зеленим манго, огірки і томати - з йогуртом. Іспанські салати прості по рецептурі, але дуже смачні - на стіл йдуть тільки свіжі інгредієнти (навіть солоності вкрай рідко) і обов'язково першокласне оливкова олія - ??неодмінний компонент майже всіх страв цього роду. Характерно, що нерідко в салат додають рибу, шматочки м'яса, хамона або ковбаси, розглядаючи їх як своєрідні «спеції». Нерідко овочі служать основою супу, наприклад - знаменитий часниковий суп складається тільки з бульйону, обсмажених хлібних тостів, часнику і яєць - і все! Настільки ж прості, але дуже смачні і інші овочеві страви. Якщо справа, звичайно, не стосується «кальсота» (Calcot) - солодкого цибулі-порею, навколо приготування та вживання якого склався цілий культ, особливо в Каталонії (тут навіть проводяться спеціальні свята - кальсотади), де, як вважається, росте «єдино правильна різновид» цього невибагливого на перший погляд овоча.
Як гарнір широко використовуються рис, обсмажену картоплю, бобові (особливо квасоля - неодмінний інгредієнт «чорізо»), кукурудза, маринована цвітна капуста і т. д. Причому той же картопля, наприклад, сам служить основою багатьох самостійних страв, серед яких широко відомі «начос» (Чіпси з сальсою, перцем і розплавленим сиром), валенсийское «уертано» (Рагу з буряка, квасолі і бобів), квасоля «ла-баньеса» і «ель-Барко», горох «фуенесауко» і сочевиця «ла-армунья» з Кастилії і Леона, «мохет» (Тушкований з часником, помідорами і спеціями картопля з яйцем) або «тортилья» (Своєрідний омлет з картоплею - іспанці такі страви запікають, а не смажать), а також просто обсмажений молода картопля «папас-арругадас» (Зазвичай подається як гарнір до м'ясних страв) або «гофіо» (Обсмажена кукурудзяна мука) з Канар.
1.1.4 Сир
Сир - ще одна візитна картка іспанської кухні, законний об'єкт національної гордості. На відміну від буквально схиблених на сирі Італії, Франції чи Швейцарії, іспанці намагаються не експериментувати з рецептурою приготування цього продукту, але також ретельно відбирають вихідні компоненти. Місцевих сортів сиру буквально сотні, однак найбільш широкою популярністю користуються гострий «кабралес», овечий «манчего» з Ла-Манчі, «махон» з червоним перцем, копчений «ідасабаль» з Країни Басків, солодкий «квесільо» і «Саморано» з Кастилії і Леона. Характерно, що сир в кінці трапези подається рідко - набагато частіше його використовують як один з основних інгредієнтів блюда (іспанські запечені страви практично немислимі без сиру, наприклад) або в складі «тапас».
1.1.5 Десерти
Говорячи про іспанські десертах, починати доводиться, звичайно ж, зі свіжих місцевих фруктів: авокадо (aguacate), папайя (papaya), гуайява (guayaba), диня (melon), манго і манга (mango і m...
