зв'язки).
Конкурентами ВАТ «Молочний Комбінат» Чебоксарский »є:« ВАТ Канашський сиркомбінат »,« ВАТ Красноармійський молочний завод »,« ВАТ Цивільський Молокозавод »,« ВАТ Чуваська МАСЛОСИРБАЗА ».
Технічний стан устаткування цеху:
Розрахунок фактичного зносу обладнання в%
І%=Тсл · На,
Де І% - фактичний знос обладнання,%;
Тсл - фактичний термін служби в роках;
На - норма амортизації,%.
Розрахунки за технічним станом обладнання сирного цеху на 01.01.2012 р. проводяться аналогічно по кожній одиниці обладнання і заносяться в таблицю 1.
2. Технологічна частина
2.1 Продуктовий розрахунок
Метою продуктового розрахунку є визначення обсягу та напрямки розподілу сировини, а також виходу готової продукції.
Вихідними даними є: виробнича потужність заводу; асортимент продукції, що випускається; норми технологічного проектування.
Продуктовий розрахунок служить основою для виконання таких розділів як «Підбір технологічного обладнання»; «Графік організації виробничих процесів».
Складається схема розподілу сировини на цільномолочної і основне виробництво.
Визначається маса незбираного молока, направляється на цільномолочної виробництво.
тонн в зміну:
- На цільномолочної виробництво - 30%=30 тонн
- На основне виробництво - 70%=70 тонн
Так як на ВАТ «Молочний комбінат» Чебоксарский »виробляє не весь асортимент, то розподіл сировини направляється на вироблення цельномолочную продукцію здійснюється так само самостійно за підсумками переддипломної практики. Таким чином, на вироблення цільномолочної продукції направляємо 10 тонн, на вироблення к / м напоїв 20 тонн (у зв'язку з великим асортиментом к / м напоїв).
Визначаємо вихід готової продукції:
Ммол.паст 2,5%=Мм.на. паст / Н=10/0, 8=12,5 т
Мбіф. 2,5%=Мм.на. к / м / Н=20/0, 8=25 т
Визначається маса знежиреного молока, який пішов на нормалізацію:
- молоко пастеризоване з м.д.ж 2,5%
Моб.мол. мовляв. паст=ммоль. 2,5% - Ммна мовляв. паст=12,5 - 10=2,5 т
Бифилюкс з м.д.ж 2,5%
Моб.мол. на. биф=МБФ - Мм.на. к / м=25 - 20=5 т
Визначається маса вершків з МДж 20% і знежиреного молока від сепарування:
Моб.м=Мм.на. сеп - МСЛ=70 - 12,3=57,7 т
МСЛ=Мм.на. сеп - Моб.м=70 - 57,7=12,3 т
Відповідно маса сметани готової продукту з м.д.ж 20%
Мсмет.20%=МСЛ=12,3=12,3 т
Визначається маса знежиреного молока направляється на виробництво сиру нежирного:
Моб.мол. на. тв=Моб.мол. від. сеп - Моб.мол. на. норм=63 - 7,5=50,2 т
Визначається маса сиру нежирного:
Мтв.н / ж=Моб.мол....
