різні пристосування сучасного кухонного обладнання, виготовлені з нержавіючого металу або пластмаси.
Овочі для будь-якої теплової обробки при можливості потрібно нарізати однакової товщини, тоді вони дійдуть до готовності одночасно. Не можна зберігати подрібнені овочі на світлі або у воді. Тому їх нарізають безпосередньо перед приготуванням. Бистротемнеющіе овочі та фрукти (селера, яблука, айву, сливу, грушу) відразу після подрібнення злегка оббризкують лимонним соком або підсоленою водою.
Кружечками нарізають овочі круглої або довгастої форми: помідори, огірки, картопля, морква, редис. Скибочками і тонкими скибочками нарізують помідори, огірки, морква, редис, буряк та інші овочі, спочатку розрізані навпіл. Щоб нарізати овочі соломкою, їх необхідно спочатку нарізати тонкими пластинками. Брусочки нарізаються також, тільки товщі, а якщо їх розрізати впоперек, то вийдуть кубики. Часточками нарізають овочі невеликих розмірів круглої форми: помідори, редис, ріпу, маленькі огірочки та інші. Кільцями і півкільцями можна нарізати цибулю і болгарський перець. Лук можна нарізати різними способами. Для отримання кубиків або брусків, його спочатку нарізають тонкими півкільцями, яким потім надають потрібну форму. Листові овочі (салат, шпинат, щавель) можна залишити цілими, а можна подрібнити руками або дуже гострим ножем, воізбежаніі втрати соку.
Оформлення імітаційних салатів.
Салат «Зміїне гніздо» рис 8 Червона цибуля 2 шт Перепелині яйця 10 шт Листя шпинату 50 гр Твердий сир 50 гр Консервоване рагу з горбуші 1 банка Огірок 1 шт Майонез 50 грПріготовленіе: На блюдо викладаємо по колу шпинат , потім в центр викладаємо консерви. Замаринований цибулю укладаємо по краю консервів, імітуючи гніздо. У середину наносимо шар майонезу, потім натертий сир. Зверху викладаємо огірок, знову наносимо шар майонезу, потім залишився шпинат і кінзу, а в центр гнізда перепелині яйця. Салат «Часточка апельсина» рис 9 Варена курка 300 гр Два яйця Кукурудза консерв. 3 ст.ложки Огірочки мариновані 2-3 шт Цибулина Морква варена 1-2 шт Сир ??70 гр МайонезПріготовленіе: У формі півкола викласти варену курку, зверху зробити сіточку з майонезу. Викласти огірки, потім гриби і знову зробити сіточку з майонезу. Викласти кукурудзу, зверху дрібно порубати яйця і сіточку майонезну. Покрити салат тертою морквою, майонезом розділити на часточки і посипати їх сиром.Салат «Ромашка» рис 10 Дайкон або редька Куряче філе відварне 150 гр Кукурудза 3 ст. ложки Печериці 100 гр Червона цибулина Огірок Сметана ст. ложка Сіль Майонез ст. ложкаПріготовленіе: Дрібно нарізані цибулю, курку, дайкон, гриби і огірок змішати з майонезом і посолити. Викласти на кругле блюдо. Замочені пелюстки дайкона обсушити і викласти по колу. Серцевину викласти кукурузой.Салат «Новорічний кролик» рис 11 Куряче філе 300 гр Яйця 4 шт Майонез 200 гр Чорнослив 150 гр Волоські горіхи 100 гр Плавлений сир 100 гр Твердий сир 100 гр Пекінська капуста 1 Морква 2 шт ЗеленьПріготовленіе: Отварную курку розібрати на волокна, яйця натираємо на тертці. Відварену моркву і чорнослив нарізаємо соломкою. Горіхи дрібно рубаємо. Все змішуємо, додаємо майонез. Отриману масу ділимо на дві частини. Поменше піде на голову, решта тулуб. З твердої основи пекінської капусти вирізаємо форму вуха кролика. На блюдо викладаємо м'яку основу пекінської капусти і отриманий салат формуем у вигляді кролика. ...
