товуваного для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, пр.);
вивчати попит споживачів на продукцію кафе;
вести переговори і укладати договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів і сировини, забезпечувати їх своєчасне отримання, контролювати терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації;
здійснювати організацію обліку вироблених робіт і послуг, подання звітності про виробничу діяльність, в т.ч. власнику кафе;
встановлювати службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживати заходів щодо забезпечення їх виконання;
приймати рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників кафе; застосовувати заходи заохочення працівників, накладати стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни;
контролювати дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;
забезпечувати проходження працівниками, пов'язаними з виробництвом, зберіганням і реалізацією продуктів харчування, медичного обстеження в терміни, що встановлюються органом санітарного нагляду;
керувати працівниками кафе [5].
Бухгалтер - керує роботою бухгалтерії, обробляє, аналізує і надає вищестоящому персоналу дані про фінансовий стан підприємства, відповідає за облік всіх матеріальних засобів на підприємстві.
Завідувач виробництвом - відповідає за організацію виробництва і реалізацію продукції на підприємстві, складає план-меню, контролює постачання і рух по цехах продукції, навчає обслуговуючий персонал.
Завідувач виробництвом зобов'язаний:
забезпечити своєчасне замовлення і надходження необхідних продуктів і напівфабрикатів та їх відповідність свіжості, меню, кондиції сировини, стандартам смаку, консистенції, формі нарізки, чистоті тари;
розподіляти виробничі завдання своїм заступникам, складати графік їх роботи;
виробляти бракераж готової продукції;
контролювати експлуатацію обладнання та інвентарю;
контролювати умови зберігання продуктів, їх кількість, кондицію;
проводити списання зіпсованих продуктів з оформленням актів списання;
на основі вивчення споживчого попиту покращувати і удосконалювати меню;
вносити пропозиції про заохочення і стягнення співробітників виробництва [5].
Повар - підпорядковується завідувачу виробництвом, здійснює приготування та оформлення страв. Несе відповідальність за їх якість. Повинен знати правила зберігання продуктів, режими їх обробки, норми, співвідношення і послідовність закладки продуктів, рецепти страв, правила експлуатації обладнання, санітарно-гігієнічні вимоги до процесу приготування їжі, фізіологію харчування, основи лікувальної та дієтичної кулінарії. Повинен уміти обробляти різні продукти, готувати блюда відповідно до рецептами, використовувати спеціальне обладнання.
...
