м цього, оцінюючи зовнішній вигляд виробу, відзначають можливу деформацію батонів, забруднення їх, наявність сліпів, пустот, набряків жиру або бульйону під оболонкою, наплив фаршу над оболонкою і її зморшкуватість. Потім ковбасні вироби розрізають уздовж батона, а з копченостей роблять зріз. З однієї половини батона ковбаси знімають оболонку і звертають увагу на рівномірність розподілу, форму і розмір шматочків шпику та інших інгредієнтів, стан фаршу або тканин м'яса. У копчених ковбасах відзначають можливе ущільнення зовнішнього шару фаршу.
При визначенні кольору звертають увагу на інтенсивність і рівномірність забарвлення поверхні виробу, фаршу або тканин м'яса, відзначають наявність сірих плям і жовтого шпику на поверхні зрізу виробів.
Консистенцію визначають легким натисканням пальцями на поверхню і розріз виробів, розрізанням, розжовуванням, розмазуванням (для паштетів). При цьому встановлюють щільність, рихлість, ніжність, жорсткість, крошливость, однорідність маси (для паштетів).
Запах, смак і соковитість залежно від виду виробів оцінюють при 15-20 ° С або в розігрітому стані до температури 60-75 ° С. Запах ковбасних виробів визначають відразу після розрізання батона.
Приймання ковбасних виробів на підприємстві ІП Щанькін здійснюється відповідно до правил торгівлі, діючих вимог стандартів, інструкцією про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю і якістю, договорами та іншими документами. Ковбасні вироби приймають в магазині за кількістю місць, масою, якістю. Не підлягають прийманню ковбасні вироби: із забрудненою, покритою цвіллю і слизом поверхнею, несвіжі, зі зміненим кольором, кислим і гнильним запахом, з лопнули і поламаними батонами, непроварені, сірого кольору.
Конкретні вимоги до складу маркування, її місцю і способам нанесення встановлюються в нормативно-технічної документації або договорах на поставку <# «justify"> Продавці магазину ІП Щанькін доводять до відома покупця необхідну і достовірну інформацію про різні види ковбасних виробів , їх виробниках, що забезпечує можливість правильного вибору продукту. Всі ковбасні вироби, що знаходяться в торговельному підприємстві, оформлені відповідними документами: сертифікатами відповідності, товарно-супровідними документами.
Маркування тари, призначеної для ковбасних виробів на підприємстві ІП Щанькін
При порушенні технологічного режиму виробництва ковбасних, виробів і ослабленому виробничому контролі в магазин ІП Щанькін можливе надходження продукції з дефектами. Матеріально-відповідальні особи при прийманні ковбасних виробів в магазині ІП Щанькін звертають увагу на наявність найбільш поширених дефектів:
відставання оболонки - відбувається при розмочуванні ковбас в теплій воді, а також є наслідком високої вологості при копченні або транспортуванні;
наявність цвілі - пояснюється великою обсемененностью ковбас при підвищеній температурі і вологості при копченні і сушці або відсутності циркуляції повітря;
наліт солі - утворюється в результаті викрісталлізаціі її на поверхні при використанні погано вимочених посолених оболонок для ковбас, а також солоного шпику, при порушенні режиму сушіння.
сліпи - сіруваті плями на оболонці батонів, які осл...
