изнюються при зберіганні.
напливи фаршу - утворюються при розширенні фаршу під час варіння у слідстві занадто щільного шприцевания, а також надмірної тривалості;
порожнечі - наявність у фарші повітряних порожнин, які створюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів.
При встановленні градації якості на підприємстві ІП Щанькін продукція «Ковбасні вироби» була стандартною, відповідала вимогам нормативно-технічної документації (НТД), не мала дефектів.
5. Забезпечення збереження товарів
При зберіганні проявляється одна з найважливіших споживчих властивостей товарів - збереження, завдяки якому можливо доведення товарів від виробника до споживача незалежно від їх місцезнаходження, якщо терміни зберігання перевищують терміни перевезення.
Основне завдання при зберіганні товарів - зберегти товар без втрат якості і кількості при мінімальних затратах праці і матеріальних засобів. Товари, запаси яких поповнюють і реалізують повільно, розміщують в глибині приміщення, ближче до дверей. На нижніх полицях стелажів розміщують товари короткострокового зберігання, громіздкі, важкі, а на верхніх полицях поміщають легкі товари. Товари зберігають у розпакованому або упакованому вигляді. Укладають стопками, рядами, маркуванням назовні. Продукти, які легко сприймають сторонні запахи (чай, кава) зберігають ізольовано від інших товарів. Для зберігання охолоджених, заморожених продуктів використовуються холодильні камери. Всі продовольчі товари в складських приміщеннях, охолоджуваних камерах, підсобних приміщеннях повинні зберігатися на стелажах, піддонах або підтоварниках, виготовлених з матеріалів, що легко піддаються миттю і дезінфекції, і висотою не менше 15 см від підлоги.
На підприємстві ІП Щанькін створені сприятливі умови для зберігання ковбасних виробів. Відповідно до санітарних правил готові ковбасні вироби зберігаються окремо від напівфабрикатів і сирого м'яса.
Ковбасні вироби в магазині ІП Щанькін зберігаються в холодильних камерах в підвішеному стані по 5-6 батонів в зв'язці при температурі 0-12 ° С і відносній вологості повітря 75%. Всі холодильні камери на підприємстві мають термометри. У торговому залі магазину ІП Щанькін безпосередньо перед продажем ковбасні вироби зберігаються в охолоджених прилавках і холодильниках при температурі 0-6 ° С. Терміни зберігання (у добі): напівкопчених ковбас - 10, варено-копчених - 15, сирокопчених - до 4 місяців. Ковбасні вироби, нарізані скибочками і запаковані в плівки під вакуумом, зберігаються при температурі 15 ° С - 6 діб, при температурі 6 - 8 ° С - 10 діб.
Магазин ІП Щанькін повністю дотримується санітарно-епідеміологічні вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічному стану, змісту організацій торгівлі продовольчою сировиною і харчовими продуктами, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, а також умовам праці. Територія підприємства ІП Щанькін завжди міститься в чистоті, присутні вентиляція і освітлення приміщення.
В цілому магазин ІП Щанькін відповідає вимогам, що пред'являються до роздрібним торговельним підприємствам подібного рівня. Для поліпшення діяльності підприємства ІП Щанькін необхідно розробити систему заходів по раціоналізації асортименту, яка сприяє підвищенню ...
