ярні білки зазвичай виконують структурообразующие функції. Їх властивості (міцність, здатність розтягуватися) залежать від способу упаковки поліпептидних ланцюжків. Прикладом фібрилярних білків служать білки м'язової тканини (міозин), кератин (рогова тканина).
Четвертичная структура білка
4.Четвертічная структура білка - відноситься до макромолекулам, до складу яких входить кілька поліпептидних ланцюгів (субодиниць), не пов'язаних між собою ковалентно. Між собою ці субодиниці з'єднуються водневими, іони-ми, гідрофобними та іншими зв'язками. Прикладом може служити макромолекула гемоглобіну.
2. Класифікація білків
Існує кілька класифікацій білків. В їх основі лежать різні ознаки:
· ступінь складності (прості і складні);
· форма молекули (глобулярні і фібрилярні білки);
· розчинність в окремих розчинниках;
· виконувана функція.
За складом білки ділять на прості, що складаються тільки з амінокислотних залишків (протеїни), і складні (протеїди). Складні можуть включати іони металу (Металопротеїни) або пігмент (хромопротеїди), утворювати міцні комплекси з ліпідами (ліпопротеїни), нуклеїновими кислотами (Нуклеопротеїни), а також ковалентно зв'язувати залишок фосфорної кислоти (фосфопротеіди), вуглеводу (глікопротеїни) або нуклеїнової кислоти (геноми деяких вірусів).
З характерних властивостей протеїни можна розділити на кілька підгруп:
Альбуміни. Вони розчинні у воді, згортаються при нагріванні, нейтральні, порівняно важко осаджуються розчинами солей. Прикладами їх можуть служити: альбумін білка курячого яйця, альбумін кров'яної сироватки, альбумін мускульною тканини, молочний альбумін.
Глобуліни. Вони нерозчинні у воді, але розчиняються в дуже слабких розчинах солей. Прикладами глобулінів можуть бути: фібриноген, глобулін кров'яної сироватки, глобулін мускульною тканини, глобулін білка курячого яйця.
Гістони. Білки основного характеру. Знаходяться у вигляді нуклеопротеїдів в лейкоцитах і червоних кров'яних кульках.
Протаміни. Не містять сірки, мають порівняно сильними основними властивостями, дають кристалічні солі; утримуються (у вигляді нуклеопротеїнів) в сперматозоїдах риб.
Проламіни. Знаходяться в зернах різних хлібних злаків. Чудовою їх особливістю є розчинність в 80%-ном спирті. Представником цих белов може бути гліадин, що становить головну частину клейковини.
Склеропротеіни. Нерозчинні білки, що є зовнішнє покрив тіла тварини перебувають у скелеті і в сполучної тканини. До них відносяться кератин, колаген, еластин, фиброин.
Кератин є головною складовою волосся, рогів, копит, нігтів, пір'їн і верхнього шару шкіри. За хімічним складом кератин багатий сірої
Колагени. Надзвичайно поширені в живих організмах. З коллагенов складається сполучна тканина; вони знаходяться в хрящах. Кістки хребетних тварин складаються з неорганічних речовин (фосфорнокислого і вуглекислого кальцію), жиру і коллагенов.
Еластин входить до складу жив та інших еластичних речовин спол...
