учної тканини.
Протеїди також можна розділити на кілька груп:
Фосфопротеіди містять у своєму складі фосфор. Вони мають точно виражений кислотний характер. Найголовнішим представником фосфопротеидов є казеїн молока. Він має настільки ясно вираженим кислотним характером, що розкладає вуглекислі солі із вуглекислого газу. Казеїн розчиняється в слабких розчинах лугів, утворюючи з ними солі. Солі казеїну називаються казеинатами. При нагріванні казеїн не згортається. При дії кислот на солі казеїну він виділяється у вільному вигляді. Цим пояснюється згортання молока при прокисании. З інших фосфоропротеинов слід зазначити вителлин, що у жовтку курячого яйця.
Нуклеопротеїди знаходяться в клітинних ядрах. При обережному гідролізі вони розщеплюються на білок і нуклеїнову кислоту.
Хромопротеїди. Під цією назвою відомі протеїди, які представляють поєднання білків з пофарбованими речовинами. З хромопротеидов найбільш вивчений гемоглобін барвник червоних кров'яних кульок. Гемоглобін, з'єднуючись з киснем, перетворюється на оксигемоглобін, який, віддаючи свій кисень іншим речовинам, знову перетворюється на гемоглобін. Значення гемоглобіну у житті людини і тварин дуже велике. Він грає роль переносника кисню від легенів до тканин. Утворений легких оксигемоглобін кров'ю розноситься по тілу і, віддаючи свій кисень, сприяє перебіг в організмі окисних процесів. Крім того, гемоглобін разом з плазмою крові здійснює регуляцію величини pH крові і перенесення вуглекислоти в організмі.
Глікопротеїди. Деякі білки цієї групи зустрічаються в слизових з'єднаннях тварин організмів і обумовлюються властивості цих виділень тягнутися в нитки навіть за порівняно великому розведенні. Ці білки утворюються у підщелепної залозі, печінці, залозах шлунка і кишечника. Інші глікопротеїди знаходяться в хрящах, яєчному білку, склоподібному тілі очі і т.д. Досліджені представники глікопротеїдів є поєднанням білків з речовинами, що містять залишки деяких похідних вуглеводів, сірчаної та оцтової кислот.
3. Властивості білків
Білки - амфотерні електроліти. При певному значенні pH середовища число позитивних і негативних зарядів у молекулі білка однаково. Білки маю різноманітне будову. Є білки нерозчинні у воді, є білки легко розчинні у воді. Є білки малоактивні в хімічному відношенні, стійкі до дії агентів. Є білки вкрай нестійкі. Є білки, що мають вигляд ниток, що досягають у довжину сотень нанометрів; є білки, що мають форму кульок діаметром всього 5-7 нм. Вони мають больш?? Ю молекулярну масу (10 квітня - 10 7).
Розрізняють декілька хімічних властивостей білка.
. Гідратація.
Процес гідратації означає зв'язування білками води, при цьому вони проявляють гідрофільні властивості: набухають, їх маса і об'єм збільшується. Набухання білка супроводжується його частковим розчиненням. Гідрофільність окремих білків залежить від їх будови. Наявні в складі і розташовані на поверхні білкової макромолекули гідрофільні амідні (-CO-NH-, пептидний зв'язок), амінниє (NH 2) і карбоксильні (COOH) групи притягують до себе молекули води, суворо орієнтуючи їх на поверхню молекули. Оточуючи білкові глобули гидратная (водна) оболонка перешкоджає стійкості розчинів білка. У ізоелектричної точці бі...
