y"> Структуру роботи складають вступ, три розділи, висновок, список літератури, додатки.
1. Теоретичні основи управління індустрією гостинності
1.1 Визначення сутності індустрії гостинності та його структура
Термін «гостинність» входить до числа фундаментальних понять, народжених історією людства, таких, як якість, зміст, вартість життя, безпеку, комфорт. На рубежі століть цим поняттям намагаються дати однозначне тлумачення і визначення. Однією з труднощів, що виникають при цьому, є взаємозв'язок, взаємопроникнення, взаємозумовленість цих понять. Іншою складністю є багатогранність кожного фундаментального поняття, наявність історії розвитку, їх тимчасова, політична та соціальна обумовленість. Таке філософське за своєю суттю поняття легше описати, охарактеризувати, ніж сформулювати для нього повне, чітке і всеохопне визначення.
Щодо поняття «гостинність» можна погодитися з дуже переконливим висловом Роберта А. Браймер: «Важко дати повне і точне визначення гостинності, але кожен з нас може відразу помітити, коли воно відсутнє» [1].
Можна ще навести ряд висловлювань класиків і їх спроб визначити або охарактеризувати це поняття.
«Гостинність це секрет будь-якого турботливого обслуговування. Турбота, виявлена ??стосовно гостю, здатність відчувати потреби клієнта, невловимі, ??але настільки очевидні риси в поведінці службовця » [1].
«Поняття гостинність старо, як сама людська цивілізація. Англійське слово hospitality (гостинність) походить від старофранцузского hospice (хоспіс), що означає будинок » [2].
«Гостинність - гармонійне поєднання виробництва туристських послуг, комфортності середовища відпочинку і люб'язного поведінки обслуговуючого персоналу з метою задоволення потреб гостей при гарантії їх безпеки, фізичного і психологічного комфорту. Гостинність - найважливіша споживче властивість туристського продукту: вміння дати відчути клієнту, що йому раді, з гідністю продемонструвати йому повагу, надавати люб'язність » [3].
Поняття «індустрія гостинності», що спирається на поняття «гостинність», є настільки ж багатогранним.
«Гостинність - найперше і найголовніше справа для людини. Гостинність це філософія поведінки, але індустрія гостинності це вже сервіс за винагороду » [4].
«Індустрія гостинності це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей» [4].
«Таким чином, індустрія гостинності є збірним поняттям для численних і різноманітних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаних з прийомом і обслуговуванням гостей. Не існує переліку, який охоплював би абсолютно всі види діяльності в цій області. Разом з тим можна виділити основні напрямки: громадське харчування, розміщення, перевезення й відпочинку (рекреація). Ці чотири напрямки американської національної, як, втім, і міжнародної, сфери обслуговування без сумніву є уособленням індустрії гостинності. Причому, принцип гостинності об'єднує всі ці сфери в єдине ціле, будучи їх загальним детерминантом » [1].
«Проте головною складовою є не с...
