міщають под відділеннямі обвалки або поруч Із ними. Відділення з виробництва фасовані м'яса розташовують поруч Із холодильником. При такому розміщенні скорочуються витрати на транспортування сировина з холодильників и сировина цехів.
Цехи або відділення, де роблять натуральні напівфабрикати й фасування м «ясо, повінні мати стаціонарні або конвеєрні столи. У цехах з великою продуктівністю встановлюються стрічкові Конвеєри для транспортування чістої тари до фасувальніх столів ї упакованої ПРОДУКЦІЇ до місця охолодження й реалізації. При розбіранні туш вікорістають стрічкові пилки більшіх моделей для розпилюваного отрубів и сортових частин м »яса на окремі порції, а стрічкові пилки малих моделей - м ясокістніх частин на дрібнокускові напівфабрикати. Крім того, цех оснащують устаткування для фасування, упакування й зважування окрем порцій и ПРОДУКЦІЇ, у груповий впакуванні.
Процес виробітку натуральних напівфабрикатів Складається з підготовкі сировина, виготовлення напівфабрикатів, фасовка порцій ї упакування. Мі розглянемо готування порціонніх безкістковіх напівфабрикатів. Підготовка сировина Полягає у відаленні кісток и надлишково жиру. Виготовлення самих напівфабрикатів зводіться до нарізування м ясокістної сировина на порції й шматки, маса якіх передбача стандартом для шкірного увазі напівфабрикатів. Всі нарізані шматки м'яса повінні мати рівну поверхню, очищену від сухожиль и Товста Поверхнево плівок.
Безкісткові напівфабрикати нарізають на машинах для подрібнювання м «Якої м» ясної сировина. У нашому випадка це машина для нарізування напівфабрикатів В2-ФПІ, технічна характеристика Якої зазначена в табліці 2.1:
Машина В2-ФПІ застосовується на м «ясокомбінатах у цехах напівфабрикатів у складі ліній виробництва натуральних порціонніх напівфабрикатів необхідної товщина й самостійно. Каркас являє собою зварену конструкцію, призначеня для монтажу електродвигун, редуктора, панелі, перехідніка ї бункера. Бункер звареної конструкції призначеня для монтажу в ньом Ножов вала, вертушки й гребінок, Які служать для розрізування напівфабрикатів на порції по товщіні шматків, рівніх Кроку между ножами в Ножов валу. Вертушка являє собою зварену чотірьохлопастну конструкцію й призначила для Доданий Шматко напівфабрікату горизонтального положення й Скиданом его на ножі в цьом ж положенні. Гребінки являютя собою пластини з пазами. На вході різання Гребінка Забезпечує повну розрізку м »яса на порції, а на віході Викид порцій м« яса Із зони ножів и з бункера. Ножов вал являє собою зварену збірну конструкцію Із установлених на горізонтальній осі втулок и дискових ножів. Ножі прізначені для різання м »яса на порції певної товщина. Вал поставляється в комплекті Із двома гребінкамі (Гребінка на вході - для полного різання м «яса й Гребінка на віході - для Викид м» яса). Певній товщіні порцій, что нарізають, відповідає Певний комплект Ножов вала Із гребінкамі. З машиною поставляються три комплекти валів з відстанню между ножами 12, 18 й 24 мм.
Технічна характеристика машини для нарізування напівфабрикатів В2-ФПІ
ПоказнікіПродуктівність (технічна), кг / год Частота Обертаном Ножов вала, з «1 Встановлена ??Потужність, квт споживай електроенергія, квт-ч Діаметр дискової ножів, мм Діаметр дискових ножів мінімальній (после переточувань), мм Товщина дискових ножів, мм Товщина одержувані...
