діаційної обробки харчових продуктів з метою запобігання швидкої мікробної псування їх. Найбільш прийнятні для цих цілей? - Промені, що володіють найбільшою проникаючою здатністю і не викликають при опроміненні появи в продукті «наведеної» радіації.
При обробці харчових продуктів радіобіологічний ефект залежить від складу мікрофлори, її чисельності, хімічного складу і агрегатного стану продукту, поглиненої дози і потужності дози.
Стосовно до радіаційної обробці харчових продуктів запропоновані спеціальні терміни: радісідація, радурізація і радаппертізація. Радісідація - це обробка харчових продуктів в дозах, достатніх для загибелі патогенних для людини мікроорганізмів. Радурізація знижує чисельність мікроорганізмів, що викликають псування і втрату маси харчових продуктів. Радаппертізація здійснюється для промислової стерилізації харчових продуктів в умовах, що виключають повторне інфікування мікроорганізмами.
Ультразвук
консервування плід стерилізація пастеризація
Певні частоти ультразвуку при штучному впливі здатні викликати деполімерізацию органел мікробних клітин, під дією ультразвуку гази, що знаходяться в рідкому середовищі цитоплазми, активуються і всередині клітини виникає високий тиск (до 10 000 атм). Це приводить до розриву клітинної оболонки і загибелі клітини. Ультразвук використовують для стерилізації харчових продуктів (молока, фруктових соків), питної води.
Ультразвуковими коливаннями називають механічні коливання з частотами понад 20 000 коливань в секунду. Коливання такої частоти знаходяться за межами чутності людського вуха. За допомогою ультразвуку можна викликати розпад високомолекулярних сполук, коагуляцію білків, інактивацію ферментів і токсинів, зруйнувати повністю або частково багато-і одноклітинні організми, в тому числі і мікроорганізми. Ефективність дії залежить від природи організмів, інтенсивності ультразвукової енергії і частоти коливань.
Різні мікроорганізми володіють неоднаковою чутливістю до дії ультразвуку. Бактерії більш чутливі, ніж дріжджі; при цьому кокковидной бактерії більш стійкі, ніж паличкоподібні. Спори бактерій значно витривалішими вегетативних клітин. Дикі дріжджі більш резистентні, ніж культурні.
Природа бактерицидної дії ультразвуку повною мірою ще не розкрита. Основною причиною є, мабуть, кавітационний ефект. При поширенні УЗ-хвиль в рідині відбувається бистрочередующееся розрідження і стиснення частинок рідини. При розрідженні в середовищі утворюються дрібні порожні простори - «бульбашки», що заповнюються парами навколишнього рідини і газами. При стисканні, в момент закривання кавітаційних «бульбашок», виникає потужна гідравлічна ударна хвиля, що надає руйнівну дію. Загибель мікроорганізмів завіт, очевидно, не тільки від механічного, а й від електрохімічної дії УЗ-енергії. У водному середовищі відбуваються іонізація молекул води і активація розчиненого в ній кисню. При цьому утворюються речовини, що володіють великою реакційною здатністю, які й зумовлюють виникнення ряду хімічних процесів, несприятливо діючих на живі організми.
Антибіотики
Антибіотики це продукти життєдіяльності бактерій, актиноміцетів і цвілевих грибів - нижчих рослинних організмів. Синтезовані одними мікроорганізмами, вони є згу...
