и повним (патрання) і частковим (напівпатрані). Напівпатрані тушок проводять за спеціальним столом і на конвеєрі. Тушку кладуть на стіл головою від себе, черевцем вгору, роблять поздовжній розріз стінки черевної порожнини в напрямку від клоаки до кіля грудної порожнини. Потім витягують кишечник разом з клоакою і відокремлюють кінець дванадцятипалої кишки від шлунка. Патрання птиці проводять на лініях патрання або на вільній ділянці лінії первинної обробки птиці, а за відсутності конвеєрної лінії - на спеціальних вішалках.
полупотрошеной і патрання тушки піддають сухого та мокрого зачистці. При цьому тушки миють водою в душових камерах. Для промивки тушок зсередини використовують шланги з насадками.
Тушки птиці охолоджують повітряним і контактним способами. Контактний спосіб більш ефективний, при цьому тушки поміщають в крижану воду в спеціальній камері при температурі +2 ° С.
Перед вкладанням в пакет потрошеную тушку формують. Тушки, упаковані в термоусадочну плівку, подають до вакуум-пакувальної машині, де пакети вакуумируют, а потім на горловину накладається і затискається алюмінієва скріпка. Пакети з тушками подаються в термоусадочну камеру, де плівка піддається усадці при 96 ... 200 ° С.
Стадії технологічного процесу
м'ясо кролик шпарення забій
Первинну переробку птиці можна розділити на наступні стадії:
- навішування птиці на підвіски конвеєра;
- електрооглушення, забій і знекровлення;
- теплова обробка тушок (шпарення);
- зняття оперення із тушок птиці;
- витяг нутрощів (напівпатрані і патрання тушок);
- мийка, охолодження та упаковка тушок птиці.
Характеристика комплексів обладнання
Лінія починається з комплексу обладнання, що включає підвісний просторовий конвеєр з підвісками, а також транспортер з лічильником птиці.
Наступним є комплекс обладнання, що складається з апаратів для електрооглушення птиці, машин для забою і знекровлення.
Одним з основних комплексів обладнання лінії є уніфіковані апарати для теплової обробки тушок птиці, подшпаркі кінців крил, шиї і голови, а також шпарення курей і курчат.
Провідним є комплекс обладнання для зняття оперення із тушок птиці, що включає дискові автомати для обскубування тушок птиці, пальцеві машини для зняття оперення, а також автомати бильного типу для зняття оперення і більной-очисні машини.
Завершальний комплекс включає устаткування для патрання, що складається з машин для розрізання шкіри шиї у тушок птиці, для остаточного відділення шиї птиці, для відділення голів і ніг, вскривателі тушок птиці та ізвлечітелі нутрощів, а також машини для розрізання та мийки шлунків.
Фінішним є комплекс обладнання для мийки, охолодження і упаковки тушок птиці, що складається з більной-душовий машини, миючих пристроїв, ванни охолодження і зрошення, пакувальних і термоусадочних машин.
2. ОБЛАДНАННЯ ЛІНІЙ забою та переробки птиці
За характером виконуваних...
