мхи можна вважати одним з найдавніших лікарських засобів.
Збирають непошкоджені зрілі, чорні і соковиті плоди черемхи, очищені від домішок, а також кору, листя і квіти. Плоди заготовляють у міру їх дозрівання з липня по вересень, квітки в травні, кору навесні. Плоди слід збирати в суху погоду. Кращий час збору - ранок (після того як зійде роса) і кінець дня. При зборі плодів черемхи не можна рубати її осьові пагони, а під час цвітіння - ламати гілки. Складають їх у кошики і не пізніше ніж через 3-4 години після збору доставляють на місце заготовки.
До складу плодів черемхи містяться полісахариди (до 5%), ефірні олії, дубильні речовини, органічні кислоти (в основному яблучна і лимонна), флавоноїди (до 20%,), антоціани, рутин, вітамін С , макро-і мікроелементи.
В ядрах кісточок виявлені жирні олії і велика кількість глікозидів (амигдалин, прулауразін, пруназин).
У листі рослини зустрічаються ефірні масла і аскорбінова кислота (до 0,28%).
У плодах, корі і листі черемхи містяться також містяться дубильні речовини і синильна кислота, а в плодах, квітках, корі, нирках і листі міститься бензойний альдегід, що обумовлює їх фітонцидні властивості.
В ядрах кісточок, крім жирного масла, виявлений глікозид амигдалин (звична справа для сімейства розоцвітих), який при розщепленні дає не тільки бензальдегід і глюкозу, а й дуже небезпечна речовина - синильну кислоту. Вільна синильна кислота знаходиться також в листі і в корі черемхи, тому застосовувати рослина в лікувальних цілях треба вкрай обережно, щоб не отруїтися. Повний склад черемхи відображений у таблиці 1.2
Найважливішим джерелом комплексу біологічно активних речовин є плоди черемхи, ресурси якої на території Красноярського краю дозволяють створити стабільну сировинну базу, що дозволить підвищити рентабельність виробництва. Це пов'язано з тим, що місцеве рослинна сировина недорого, його багатофункціональний хімічний склад дозволяє замінити деякі дорогі компоненти рецептури збагачуваних продуктів на більш дешеві.
Таким чином, є актуальним вивчення харчової цінності дикорослих плодів черемхи з Красноярського краю та можливості їх комплексної переробки для подальшого використання при виробництві борошняних кондитерських виробів.
Таблиця 1.2 - Хімічний склад плодів черемхи
ПоказательЯгоди черемухиКалорийность50.8Вода, г64Белкі, г.2.1Жіри, г0, 0Углеводи, р.10, 6Сахароза, г.0, 1Пектіновие речовини, р.1, 1Вітаміни: мг.Вітамін E3.67Вітамін А0 .5 Вітамін В1 (тіамін) 0.57Вітамін В2 (рибофлавін) 0.57Вітамін В9 (фолієва кислота) 0.2Вітамін РР (нікотинова кислота) 6.31Вітамін С23.1Реактівние з'єднання: мгАнтоціани15Флавони1, 7Дубільние вещества15Мінеральние в-ва макроелементи: мгКалій13, 4Кальцій2, 2Магній1, 2Мікроелементи: мгЖелезо0, 04Марганец1Кобальт7, 0Медь22Цінк015, 6
.3 Фізіологічна та функціональне дію ягід черемхи
Черемуха - споконвічно російська самобутній символ слов'янського народу, який цінують за красиві, ароматні квіти і смачні корисні плоди. Потужними цілющими властивостями також володіє кора дерева, її знімають навесні, коли починається сокорух, висушують і розтирають в порошок. Ягоди черемхи також висушують і використовують як лікарський засіб. Користь ч...
