еремхи для здоров'я людини величезна, і недооцінювати її не можна.
Природа не поскупилася, обдаровуючи черемху корисними речовинами. До складу ягід входять: органічні кислоти (яблучна, лимонна, фенілкарболовая), пектини та дубильні речовини, флавоноїди, аскорбінова кислота, цукру, смоли, камедь, ефірне масло і фітонциди. Глікозид амигдалин <# «justify"> .4 Висновки
Черемуха є вельми корисною ягодою, це пов'язано з великим вмістом вітаміну С. Вітамін С надає благотворний вплив на ріст і здоровий розвиток клітин, а також сприяє засвоєнню кальцію. Більша кількості вітаміну С використовується організмом при боротьбі з хворобами або інфекціями, для загоєння ран або відновлення після операцій. Також, вітамін С дуже важливий для відновлення та збереження функцій хрящів, зубів і ясен, кісток, він запобігає утворенню гематом і тромбів.
Вітамін С бере участь у синтезі колагену, який є, як би, міжклітинних «цементом», склеивающим тканини, бере участі у рубцюванні тканин, зв'язок, сухожиль, кровоносних судин. Ну, а вже про запобігання вітаміном С авітамінозу, зміцненні імунітету і опірності організму інфекціям, знають практично всі.
Доктор Linus Pauling, відомий в науковому світі, як головний фахівець по вітаміну C, стверджує, що регулярне вживання вітаміну С на 75% знижує ризик розвитку деяких видів раку. Вітамін С, поряд вітаміном Е і бета-каротином, є потужним антиоксидантом. Антиоксиданти - це речовини, що допомагають організму справитися з побічними продуктами, що виникають в процесі перетворення їжі в енергію і мають властивість накопичуватися в організмі. Крім того, антиоксиданти запобігають перетворення нітратів, які є в тютюновому димі, копченині і деяких овочах, в канцерогени. Вітаміну C (аскорбінова кислота) відома ще і як: L-аскорбінова кислота, протицинготний вітамін, дегидроаскорбиновая кислота. Цей вітамін дуже корисний для здоров'я зубів і кісток, зміцнює кровоносні судини, сприяє поліпшенню засвоєння заліза.
Дубильні речовини містяться плодах, мають бактеріостатичну і бактерицидну дію відносно таких мікробів, як стафілококи, дизентерійні, тифозні, паратіфозние та інші палички. Таким чином, продукти харчування, багаті дубильними речовинами, надають сприятливу дію при проносах, радіоактивному ураженні, в профілактиці впливу солей важких металів. Проте слід мати на увазі, що при надмірному вживанні вони можуть викликати?? Апорії.
Зміст амігладіна в плодах чермухі, в основному зводиться до можливого протипухлинному ефекту і покращує обмінні процеси.
Таким чином, з ягід черемхи готують напої, морси, кондитерські вироби і різні цукерки.
Глава 2. Об'єкти та методи дослідження
.1 Об'єкти дослідження
Об'єктами дослідження з'явилися напівфабрикати ягід черемхи: борошно черемхове і пюре з ягід черемхи; зразки приготованих виробів, проводився порівняльний аналіз якості з різною дозуванням борошна або пюре ягід черемхи.
Кондитерські вироби профілактичного харчування розробляються для поліпшення здоров'я людей, для поліпшення харчової цінності, тому робота починається з розробки технології. Далі проводитися наукове обгрунтування використання борошна і пюре черемхи, тобто проводитися порівняльний аналіз яка сировина проявить більш кращі...
