,7 млн ??гектолітрів пива на рік, найбільший пивзавод в Європі з виробництва пива низового бродіння; 1847завод Карлсберг у Копенгагені; заснований Дж. К. Якобсеном, Данія; 1855завод Патценхофер в Берліні, в 1920 р. об'єднаний з Шултхайс; 1863завод Хайнекен в Амстердамі, Нідерланди; заснований Г. А. Хайнекеном; 1868акціонерное пивоварне підприємство Дортмундер; 1870завод Біндінг під Франгфурте-на-Майні; 1872завод експортного пива Радебергер; 1872берлінскій об'єднаний завод Гаствірт, Ріксдорф, з 1910 р. - берлінський завод Берлінер Кіндл Брауерай; 1872завод Левенбрау, Мюнхен1873імперскій завод Бек , нині - просто Beck & Co. , Бремен1873півоваренний завод Дортмундер Уніон.
Розвиток пивоваріння в США почалося одночасно з заселенням країни вихідцями з Європи. Пивоварні заводи стали виникати, як на дріжджах, спочатку на східному узбережжі США, а потім, з розвитком залізничної мережі, по всій країні.
Друга половина 19 століття знаменується початком розквіту пивоваріння як науки і системи знань. З'являються різні організації та об'єднання професійних пивоварів, які ставлять на меті отримання знань для покращення якості і смаку пива.
У цей час пивовари (особливо, американські) для надання пиву специфічного смаку починають додавати в нього кукурудзяне борошно або рисову січку. Удосконалення технологій та обладнання переробки несоложенимсировини дозволило створити новий сорт пива, визнаний у всьому світі.
До кінця 19 століття в одній тільки Німеччині налічувалося 13561 пивоварня, серед них 10171 займалися варенням пива верхового бродіння. Крім того, існувала величезна кількість (близько 36 297) домашніх господарств, що займаються приватним пивоварінням. Потім, до 1891 р., кількість броварень дещо скоротилося (до 7785), завдяки появі великих пивоварних підприємств, підім'явши під себе більш дрібні. Незрівнянно більші потужності дозволяли великим підприємствам впроваджувати найсучасніше обладнання.
Поступово, з розвитком промисловості йшов у небуття і ручна праця. Автоматизація та механізація багатьох процесів у справі пивоваріння дозволила значно зменшити частку важкої фізичної праці, а відповідно, і потреба в робочій силі.
На зміну дереву - традиційному для пивоварів матеріалу, прийшло спочатку залізо, а потім і нержавіюча сталь, значно перевершувала за всіма характеристиками обидва цих матеріалу. Дерев'яні бочки для зберігання і перевезення пива, що використовувалися століттями, були, нарешті, замінені кегом з нержавіючої сталі.
.2 Технічний прогрес у виготовленні солоду і пива
Протягом багатьох століть процес виготовлення пива увазі наступні основні процеси:
пророщування ячменю в солодовне для утворення ферментів;
затирання в варочному цеху для розщеплення ферментами крохмалю і освіти зброджуваний цукрів;
зброджування цукру в спирт і двоокис вуглецю.
Ще 150 років тому при кожному пивоварному заводі була своя солодовня, де підприємство виготовляло свій солод за власним рецептом. Існувала навіть така професія - «пивовар-солодовщік», існуюча, між іншим, в деяких місцях Німеччини і понині.
При великих підприємствах найчастіше працювали цілі солодові заводи, що існували окремо від пиво...
