очищенні від гріхів перед Великим постом. Також в Прощена неділя прийнято ходити на цвинтар і залишати на могилах млинці.
Наречені проїжджали на санях по своїм рідним, обдаровуючи тестя і тещу, дружок і сватів у відповідь за весільні подарунки. У цей, кульмінаційний день святкування, багато вбиралися в шкури тварин, зображуючи злих духів. Жителі села палицями виганяли їх за околицю разом з опудалом солом'яною Масляної, де інсценувати побиття нечисті. У багаття кидали все, що не стане в нагоді в новому році, звільняючись, таким чином, від непотребу. Що залишився від «господині зими» попіл розвіювали по полях на честь майбутнього врожаю. Дітям випікали «куликів» і «жайворонків» з тіста. Дітлахи, з печеними «птахами» в руках забиралися на дахи сараїв і будинків, закликаючи ранню і теплу весну.
1.2 Асортимент, технологія приготування, правила подачі страв на Масляну
1.2.1 Закуски
Перець фарширований тунцем
Інгредієнти: 1300г. консервованого червоного перцю, 300 гр. консервованого тунця, 70г цибулі, 3 яйця, 50г майонез, 10г листочків капусти «Айсберг», 5г солі.
Вихід: 1200г
Технологія приготування:
Ставимо варитися яйця. Трохи подрібнюємо рибу. Дрібно ріжемо цибулю. Остигнули яйця очищаємо від шкірки і дрібно ріжемо квадратиками змішуємо тунець, цибуля і яйця. Кладемо майонез і перемішуємо. Можна додати трохи оцту. Червоний консервований перець дрібно порізати і додати в начинку. Витягуємо перець з банки, видаляємо зайву вологу, а потім фаршируємо його. На велике плоске блюдо, з капусти робиться зелена перина, а зверху викладаються фаршировані перчики. Фарширований перець подаємо охолодженим.
Салат з редьки і огірків
Інгредієнти: 100г зеленої редьки, 80г огірка, 20г зеленої цибулі, 5г лимонного соку, 10г оливкової олії, 5г солі. Вихід: 150г
Технологія приготування:
Редьку натріть на тертці для корейської моркви. Якщо редька занадто гірка, ошпарьте її окропом. Огірки очистіть від насіння і тонко наріжте. Цибулю дрібно порубати. Змішайте, посоліть, заправте лимонним соком і олією.
Салат сирний з помідорами
Інгредієнти: сир 80 г, майонез 150 г, помідори 120г, часник 5г, перець 3г, сіль 5г. Вихід: 150г
Технологія приготування:
Помідори дрібно наріжте, додайте сир, подрібнений на крупній тертці, покладіть часник, майонез, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
Салат з кальмарів з овочами
Інгредієнти: кальмари (філе) 300г, картопля 150г, консервовані огірки 30г, морква 40г, майонез 100г, консервований зелений горошок 100г, сіль 5г, цукор 3г, перець 2г. Вихід: 200г
Технологія приготування:
Очищених кальмарів залити гарячою водою, потримати в ній 3 хвилини, очистити від шкіри. Остуджене філе, картопля, морква і очищені від шкірки огірки нарізати смужками. До майонезу додати сіль, цукор, перець, залити сумішшю приготовані продукти і обережно вимішати. Прикрасити листям салату, огірком, шматочками кальмара.
Салат з капусти з морквою та яблуками
