т0, 5342Конфети і печеньекг0, 016,84 Фруктикг0, 0213,68
Складання розрахункового меню
Розрахункове меню являє собою перелік найменувань страв із зазначенням виходу готової страви та кількості страви. Складається меню за збірниками рецептур страв і іншій літературі з урахуванням:
Меню з вільним вибором страв застосовується у всіх типах підприємств громадського харчування. У меню дається перелік страв в певній послідовності. Дається номер рецептури основного продукту, гарніру, соусу, точне найменування страви за збірником рецептур, вихід страви і кількість порцій даного виду
Таблиця 2.7 Меню на сніданок (вільний вибір)
№ НаіменованіеВиходБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккалКолічество порцій98Салат рибний1005, 816,65,5195854 Салат Столічний10017, 927,14,43341195 Салат з моркви з чернослівом1001, 73,118,810911 Кефір2005, 66,48,21175467 Омлет натуральний1051016, 71 , 91096492Сирнікі сирні з джемом160/2016, 912282565746Каша рисова молочна з маслом слівочним200/103831, 620420533Риба, запечена з картоплею по-русскі1808, 25,88,51229572 / 748Сосіскі відварні в соусі томатному з рисом пріпущенним75/75/15011, 123,91,626611774 Капуста тушкована з яблокамі1501, 21,12,111071085 Оладки з ізюмом1005, 610,742,32897 Чай з лімоном200/15/70, 315,260 Хліб ржаной753, 960,7628,78132 Хліб пшенічний755, 82,832,5162,6
Для збільшення швидкості облуговування в їдальні на обід пропонується скомплектований раціон. На вибір пропонується одночасно два комплексних меню. При складанні комплексів враховується принцип збалансованості основних харчових речовин з урахуванням вікових та фізичних особливостей студентів.
Таблиця 2.8 Розподіл поживних речовин і енергії за прийомами їжі (студенти 14-16 років)
Прийом їжі Білки, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, ккалСуточная норма потребленія10090903602600Завтрак 2522,522,590650 Обід 4036361441040Полднік 1513,513,554390 Ужін20181872520
Таблиця 2.9
Розподіл поживних речовин і енергії за прийомами їжі (17-18 років) Прийом їжі Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал 100981004253000Завтрак 2524,525106,25750 Обід 4039,2401701200 Полудень 1514,71563,25450 Ужін2019, 62085600
У коледжі студенти харчуються на сніданок, обід і полуденок, вечеряють будинку.
Для студентів передбачено два види комплексів на обід: м'ясний комплекс і рибний комплекс.
Таблиця 2. 10 Меню обіду. Варіант 1 (для студентів 14-16 років)
№ НаименованиеВыходБелки,гЖиры,гУглеводы,гкалорийность,ккалКоличество порцій102Салат з птахом (курка) 10011,413,94,7190144183 Борщ сібірскій2503, +94,316118144669 Тефтели з яловичини з соусом1109, 111,111,2184144744 Каша гречана рассипчатая1505, 85,228,4186144932 Компот з плодів сушених (груша) +200139,6158144 Яблука свежіе900, 38,640144 Хліб ржаной753,960,6627,78132,6144Итого35,4635,16136,281008,6Норма36361441040Отклонения- 0,54-0,84-7,72
Таблиця 2.11 Меню обіду. Варіант 2 (для студентів 14-16 років)
№НаименованиеВыходБелки,гЖиры,гУглеводы,гкалорийность,ккалКоличество порцій99Салат делікатесний1006, 315,55,7188144208 Розсольник ленінградскій25034, +520,1135144517 Риба, ...
