чки (товщина 2 мм). Викластись їх на жаротрівкій піднос разом з часником. Поставити в духовку на 10 хвилин. Додати часник до супу.
Пюріруваті суп з топінамбура, розлитої суп по тарілках, оздоби чіпсамі.
Температура відпуску + 70-75 0 С.
3. Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд суп-пюре, оформлень чіпсамі з топінамбуру
Консістенція суп-пюре - однорідній, Рідкий, Чіпси - кріхкі.
Запах и смак овочей
4. Фізико-Хімічні показатели нормовані
.1 Обсмаженій Топінамбур з Цибулів, г 100,0 +2,3
.1.1 Масова частка сухих Речовини, г 70,75 - 72,17
.1.2 Масова частка жиру,%, не менше 6,0
5. Енергетична и харчова Цінність 100 г страви
5.1 Енергетична Цінність, ккал. 198,0
5.2 Зміст, г,
Білки 10
жири 6
вуглеводі 26
6. Мікробіологічні показатели нормовані
(ДСанПіН 4.4.5.139-2001)
6.1 Кількість мезофільних аеробних и факультативно-анаеробних мікроорганізмів,
КУО в 1 г / см 3, що не більш 1х10 3
.2 Маса продукту (г / см 3), в якому НЕ допускаються:
.2.1 Staph aureus 1,0
.2.2 Proteus 0,1
.2.3 Патогенні мікроорганізмі, у т. ч. бактерії
(Salmonella), віруси 25
Карту склалось ____________
Технологічна схема Приготування супу-пюре з топінамбура з печивом часником и чіпсамі з топінамбура
Технологічна карта № 2
на фірмову кулінарну страву
«Теплий салат з топінамбуру»
№ з / пНайменування сіровініВітраті сировина (г) Технологічні вимоги до якості сировиниБруттоНетто1Топінамбур 350300ГОСТ 28736-902Цібуля8070 ГОСТ 1723-86 3Часнік1710ГОСТ 27569-874 Спеції 33ГОСТ 28876-90 <# «justify"> 5 Лимон 15010ГОСТ 4429-82 <# «justify"> Вихід- 393 -
1. Підготовка сировина до виробництва
Бульби топінамбура и червону цибулю нарізаті на кружечки товщина 3 мм
2. Технологія Приготування
Обсмажіті Топінамбур з Цибулів на сковороді вок до напівготовності на рослінній Олії (олівковій, арахісовій, рапсовій). У Останню ХВИЛИН відавіті в салат зубчик часника через прес и Дода спеції. Додати сік лимону.
Температура відпуску + 70-75 0 С.
3. Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд порізані овочі
...
