ою, зі слизової кіркою і зовсім без кірки; сир з різноманітною яскравою цвіллю і без цвілі; сир гострий, ніжний, ароматний; твердий, м'який і напівм'який; солоний, солодкий, розсольний, тертковий, плавлений, делікатесний сир у кераміці і просто делікатесний.
Блакитні сири, або сири з пліснявою - визнані у світі делікатеси. Найвідоміші їх представники - німецький сир Дор Блю і французький Рокфор.
Рецепт сиру Дор Блю тримається в найсуворішому секреті. Цей помірно гострий і пряний сир виробляють у Німеччині з використанням благородної цвілі.
Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять з овечого молока, а визріває сир Рокфор у вапнякових гротах, де і виростає знаменитої цвіллю.
А ось Брі - можливо, найвідоміший французький сир. Це м'який сир з коров'ячого молока блідого білого кольору з сіруватим відтінком під благородною білою цвіллю. Сир Брі має м'який і приємний смак. У різних країнах виробляється безліч сортів цього сиру, зокрема звичайний Брі, сир з травами, подвійний і потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока.
Сир Камамбер знає кожен гурман. Це м'який жирний сир, колір якого варіюється від білого до світло-вершкового. Зовні він покритий пухнастою білою скоринкою, створеної спеціальної сирної цвіллю. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак.
До делікатесним сирам відносять, Камбоцола, зовні покритий благородної білою цвіллю, а всередині має рідкі вкраплення благородної блакитний цвілі. Відрізняється ніжним смаком і жовтуватим тілом.
Ружетт - це сир із біло-червоною скоринкою. Така оригінальна поверхня виникає завдяки тому, що в процесі дозрівання сир обробляють спеціальними червоними культурами та прянощами, в основному паприкою.
Франш-Конте це Блю де Ге (Bleu de Gex), інша назва Septmoncel. Він виробляється за старовинним монастирським рецептом і теж обов'язково з молока корів породи Montbeliard. Під Франш-Конте проводиться ще кілька інших сортів сирів високої якості і смаку, наприклад Morbier. Але всесвітню популярність отримали поки перші два сорти.
До рідкісних сортам сиру відносяться:
Пьячентіні ді Енна (Piacentinu di Enna) - овечий сир з острова Сицилія. - італійський сир з буйволиного молока з малим терміном зберігання (через пару днів після виготовлення стає непридатним до вживання)
Тетілья, Торта дель Касар, Ронкаль, Ідіазабаль, Валдеон - дуже рідкісні сири Європи, які нелегко купити в звичайних магазинах і вже тим більше в Росії.
Пашекон - рідкісний овечий сир
Булет д Авен - рідкісний французький сир, що володіє специфічним різким смаком і ароматом.
Сир з чорною пліснявою. Дуже рідкісний і досить дорогий сир, який в російських магазинах не зустріти. Цвіль, природно, потрібно зчистити. (Банон) - козячий сир, що зріє в каштанових листках
Ронд де Прованс (Rondes de Provence) - козячий сир з французсколй провінції у формі кульок, плаваючих у вершковому маслі з прованськими травами і перцем (Епоас) - рідкісний сир, приготований з використанням бургундського віна.des Pyrenees- баскська сир з овечого молока, який виробляється в незначних кількостях.
Неможливо назвати загальну...
