я (стає більш однорідною, ніж до потрапляння в неї). На їжу впливає слина, що виділяється слинними залозами. Вона містить фермент птіалін і має лужну реакцію середовища, за рахунок чого починається первинний гідроліз полісахаридів, що призводить до утворення олігосахаридів (вуглеводів з невеликою величиною n).
Частина крохмалю може перетворюватися навіть у дисахариди, що можна помітити при тривалому пережовуванні хліба (кислий чорний хліб стає солодким).
Пережована їжа, рясно оброблена слиною і роздрібнена зубами, через стравохід у вигляді харчової грудки надходить у шлунок, де піддається впливу шлункового соку з кислою реакцією середовища, що містить ферменти, які впливають на білки і нуклеїнові кислоти. У шлунку з вуглеводами практично нічого не відбувається.
Потім харчова кашка надходить у перший відділ кишечника (тонкий кишечник), що починається дванадцятипалої кишкою. У неї надходить панкреатичний сік (секрет підшлункової залози), що містить комплекс ферментів, що сприяють і переварюванню вуглеводів. Вуглеводи перетворюються в моносахариди, які розчиняються у воді і здатні до всмоктуванню. Харчові вуглеводи остаточно перетравлюються в тонкому кишечнику, а в тій його частині, де містяться ворсинки, вони всмоктуються в кров і надходять у кровоносну систему.
З потоком крові моносахара розносяться до різних тканин і клітин організму, але попередньо вся кров проходить через печінку (там вона очищається від шкідливих продуктів обміну). У крові моносахара присутні переважно ввигляді альфа-глюкози (але можлива наявність та інших ізомерів гексоз, наприклад фруктози).
Вміст глюкози строго постійно для організму (в нормі), тому при надлишку цієї речовини в печінці відбувається утворення глікогену, характерного для даного організму.
Якщо глюкози в крові менше норми, то частина глікогену, що міститься в печінці, гідролізується до глюкози. Надлишковий вміст вуглеводів характеризує важке захворювання людини - діабет.
З крові моносахариди надходять в клітини, де більша їх частина витрачається на окислення (в мітохондріях), при якому синтезується АТФ, що містить енергію в «зручному» для організму вигляді. АТФ витрачається на різні процеси, які вимагають енергії (синтез потрібних організму речовин, реалізація фізіологічних та інших процесів).
Частина вуглеводів їжі використовується для синтезу вуглеводів даного організму, потрібних для формування структур клітини, або сполук, необхідних для утворення речовин інших класів сполук (так з вуглеводів можуть вийти жири, нуклеїнові кислоти і т. д.). Здатність вуглеводів перетворюватися в жири є однією з причин виникнення ожиріння - захворювання, що тягне за собою комплекс інших захворювань.
Отже, споживання надлишкової кількості вуглеводів шкідливо для людського організму, що необхідно враховувати при організації раціонального харчування.
У рослинних організмах, які є автотрофами, обмін вуглеводів дещо іншою. Вуглеводи (моносахара) синтезуються самим організмом з вуглекислого газу і води з використанням сонячної енергії. Ди-, оліго- і полісахариди синтезуються з моносахаридів. Частина моносахаридів включається в синтез нуклеїнових кислот. Певна кількість моносахаридів (глюкози) рослинні організми використовують в процесах дихання на окислення, при якому (як і в гетеротрофних організмах) синтезується АТФ.
Гліколіпіди і глікопротеїни як структурно-функціональні компоненти клітини вуглеводів
Глікопротеїни - це білки, що містять олігосахаридних (глікановие) ланцюга, ковалентно приєднані до поліпептидного основі. Глікозаміноглікани являють собою полісахариди, побудовані з повторюваних дісахарідних компонентів, які зазвичай містять аміноцукри (глюкоза-хв або галактозамин в сульфовані або несульфірованном вигляді) і уронові кислоти (глюкуро-нову або ідуроновая). Раніше глікозаміноглікани називали мукополисахаридами. Вони зазвичай ковалентно пов'язані з білком; комплекс одного або більше глікозаміногліканів з білком носить назву протеогликана. Глікокон'югати і складні вуглеводи-еквівалентні терміни, що позначають молекули, які містять вуглеводні ланцюги (одну або більше), ковалентно пов'язані з білком або ліпідом. До цього класу сполук належать глікопротеїни, протеоглікани і гліколіпіди.
Біомедичне значення
Майже всі білки плазми людини, крім альбуміну, являють собою глікопротеїни. Багато білки клітинних мембран містять значні кількості вуглеводів. Речовини груп крові у ряді випадків виявляються глікопротеїнами, іноді в цій ролі виступають гликосфинголипидов. Деякі гормони (наприклад, хоріонічний гонадотропін) мають Глікопротеїнові природу. Останнім часом рак все частіше характеризується як результат ано...
