tify"> · Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації.
· Економіку громадського харчування.
· Організацію оплати і стимулювання праці.
· Основи організації праці.
· Законодавство про працю.
· Правила внутрішнього трудового розпорядку.
· Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.
Завідувач виробництвом підпорядковується безпосередньо директору підприємства громадського харчування.
На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
Посадові обов'язки. Завідувач виробництвом:
· Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
· Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
· Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
· Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
· Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню.
· Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
· Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.
· Складає графік виходу кухарів на роботу.
· Проводить бракераж готової їжі.
· Організує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
· Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
· Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.
· Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
· Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
· Вносить пропозиції щодо заохочення працівників або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
Права завідувача виробництвом. Завідувач виробництвом вправі:
· Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства громадського харчування, що стосуються його діяльності.
· Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
· У межах своєї компетенції повідомляти (директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі) про всі зміни та порушення на виробництві.
· Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні - то з дозволу директора підприємства).
· Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.
· Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
· Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.
Відповідальність.
Завідувач виробництвом несе відповідальність:
· За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією - в межах, визначених чинним трудовим законодавством РФ.
· За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та циві...
