Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Аналіз виробництва сиру &Російський& на ВАТ &Еланский маслосиркомбінат&

Реферат Аналіз виробництва сиру &Російський& на ВАТ &Еланский маслосиркомбінат&





± 1оС і відносній вологості повітря від 75% до 85% включно.


Таблиця 1.8. Режим дозрівання

Загальний термін сосозреваніяСтадіі созраваніяТемпература в градусах цельсіяОптімальная влажностьПродолжітельность суток601210-1210-1280 8030 30

Таблиця 1.9. Особливості дозрівання сиру

Температура, оСОтносітельная влажностьПродолжітельность созреваніяОбсушка після посолкіПеріод созреваніяОбсушка після посолПеріод созреваніяОбсушка після посолПеріод созреванія12121210-1210-1210-1288-9080805-103020

У готовому продукті сир Російський визначалися наступні показники:

масова частка жиру по ГОСТ 5867;

вологи по ГОСТ +3626;

хлористого натрію (повареної солі) по ГОСТ 3627;

кислотність по ГОСТ 3625.

При дослідженні зрілого сиру проба відбиралася щупом за ГОСТ 3622. Проби досліджувалися строго в день відбору. Дані за певними показниками наведені в таблиці 1.10.


Таблиця 1.10. Хімічний склад сиру Російський

ПоказателіПо нормеСобственние ісследованіяЖіра в сухій речовині,% 5043,4Содержаніе кухонної солі,% 0,460,6Влага,% 43,040,3Актівная кислотність, pH5,65,6

За даними таблиці 1.10 можна судити, що на ВАТ Еланский маслосиркомбінат е хімічний склад сиру Російський відповідає нормам або його показники відхиляється в допустимих межах.

Вивчивши технологію виробництва сиру Російський відзначаємо, що в основу виробничих процесів покладено безпечна технологія виробництва і відповідає стандартам, як за хімічними так і за органолептичними показниками.

У таблиці 1.11 наведено характеристику органолептичних показників сиру Російський .


Таблиця 1.11 Органолептичні показники сиру Російський

ПоказателіХарактерістікаВкус і запахВ міру виражений, сирний, злегка кислуватий, без сторонніх присмаків і запаховВнешній вид Кірка рівна, тонка, без пошкоджень і товстого підкоркового шару, покрита парафіновими, полімерними, комбінованими складами або полімерними плівками під вакуумом, щільно прилеглими до поверхні сиру Поверхня сиру чістаяКонсістенція Тісто ніжне, пластичне, однорідне у всій масі. Допускається злегка щільне тестоРісунокНа розрізі сир має рівномірно розташований малюнок, що складається з вічок неправильної, незграбної і щелевидной формиЦвет тестаОт слабо-жовтого до жовтого, рівномірний по всій масі

Российский сир має дві основні форми: низького циліндра зі злегка випуклою бічною поверхнею і округленням гранями (заввишки від 12 до 16 см, діаметром 12-32 см і масою 1,0-18,0 кг включно); прямокутний брусок зі злегка опуклими бічними поверхнями і округленням поверхнями і округленням гранями (довгої 27-34 см, шириною 14-17 см, заввишки 10-12 см і масою від 4,0 до 7,5 кг).

На поверхню сиру наноситися друк автоматичною системою контролю ваги CW W353 з лазерним принтером в комплекті з екодером D300 +. Наноситися на сир дата, номер партії і зміни для подальшого контролю сиру. Форма друку і її розташування показані на малюнку 1.1.


Малюнок 1.1 Форма друку сиру Російський


Зберігання.

Термін придатності сиру, упакованого в багатошарові Амівак під вакуумом і зберігаються при t=4оС, при вологості повітря 80%, тривалість 10 - 20 діб. На підприємстві партії сиру зберігають у складських приміщеннях з циклічним вентилюванням за допомогою системи кондиціонування повітря, до моменту транспортування.

Транспортування.

Транспортування здійснюється самим заводом до замовника і сам замовник перевозить продукцію до місця реалізації.

Під час транспортуванні не допускається порушення режимів зберігання сиру Російський .


. Організаційно-економічна характеристика ВАТ Еланский маслосиркомбінат


Основний вид діяльності ВАТ Еланский маслосиркомбінат є переробка молока і забезпечення населення молочними продуктами.

Комбінат тісно співпрацює з сільськогосподарськими підприємствами району.

Сьогодні ВАТ Еланский маслосиркомбінат є базовим підприємством для підготовки кадрів масових професій - апаратник - сировар, апаратник-маслодел, технолог загального виробництва.


Таблиця 2.1. Фінансові показники підприємства

Показники, тис. руб.201220132013г. у% до 2012Дебіторская задолженность23852411011153,1Кредіторская заборгованість 3162903124759460,5Запаси сирья43237669605060,0

Назад | сторінка 4 з 8 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія виробництва сиру
  • Реферат на тему: Технологія виробництва твердого сиру
  • Реферат на тему: Технологія виробництва масла і сиру
  • Реферат на тему: Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного
  • Реферат на тему: Процес виробництва сиру