, далі стоять холодильні шафи з прохолодними напоями (див. Рис. 4), також у них зберігають посуд для холодних десертів.
Навпаки настінного модуля розташована барна стійка, яка не має робочої поверхні, а тільки роздатковий стіл, на якому розташований касовий апарат і термінал. Далі в барі розташовані холодні вітрини з десертами і морозивом.
Рис. 2 Кавомашини, кафе «Cat s house»
Рис. 3 Льодогенератор, кафе «Cat s house»
Рис. 4 Холодильні шафи для прохолодних напоїв, кафе «Cat s house»
3.3 Форма обслуговування підприємства
У кафе «Cat s house» застосовуються такі методи обслуговування: самообслуговування, обслуговування персоналом і часткове самообслуговування. При самообслуговуванні відвідувач сам приносить собі замовлення. Оплата відбувається за касою. При обслуговуванні персоналом, відвідувач сідає за столик, офіціант надає меню, приймає і приносить замовлення. У цьому випадку, за обслуговування, до загального чеку додається 15% від суми замовлення. Оплата здійснюється після прийому їжі. При частковій формі обслуговування відвідувач робить замовлення за касою, розплачується, йому видають прапорець з номером, замовлення відвідувачеві приносить офіціант.
.4 Особливості європейської кухні
Європейська кухня, також відома, як західна або континентальна, узагальнюючий термін для позначення різноманітних кухонь країн Європи, а також, які зазнали європейського впливу, кухонь Північної Америки, Австралії, Океанії та Латинської Америки. Європейські кухні мають помітні відмінності в залежності від країни, регіону - умов життя, культурних традицій і переваг в їжі. Загальним для європейської кухні є велика кількістьм'ясних і овочевих страв, а також вторинна роль різних приправ і соусів при готуванні, велика кількість виробів із застосуванням пшеничного борошна. До того ж нерідко перед вживанням тієї чи іншої страви вживається «аперитив» - напій, що подається перед їжею і викликає апетит, слиновиділення і поліпшує травлення. В якості аперитивів використовують алкогольні напої, безалкогольні напої, соки. Широке застосування в європейській кухні знаходять яйцям: в смаженому, вареному вигляді, у вигляді одного з інгредієнтів борошняних страв, і навіть у вигляді основи для деяких напоїв.
.5 Меню закладу
Постійне меню цього кафе представлено на 4 великих вивісках, які висять над баром. На одній з вивісок представлений асортимент холодних закусок - це різні тости, сендвічі, лаваш з різними начинками. На наступній - продукція гарячого цеху: великий асортимент млинців з різноманітними начинками. На інших вивісках представлена ??продукція бару - це чай і кава (див. Рис. 4), а також молочні та фруктові коктейлі. На спеціальних дошках представлений додатковий асортимент страв кухні: салати, супи, гарніри і пасти. Якщо ці страви закінчилися, то його найменування стирають з дошки і пишуть тоді, коли воно з'являється в асортименті. Для зручності, найменування та ціна салатів, кави та чаю, а також соусів і пива винесені на окремі карти, розміщені на вітрині з десертами. Для десертів меню не передбачено. Асортименти десертів відвідувач бачить своїми очима, а їх ціна вказана на ціннику поруч.
Як видно, в даному кафе немає меню, представленого в книжковому варіанті, що характерно для кафе з самообслуговуванням або часткове самообслуговування. Відвідувачами даного кафе є покупці торгового комплексу і його працівники. За всіма ознаками це заклад однозначно можна віднести до кафе.
Рис. 4 Асортимент кави, кафе «Cat s house».
.6 Виробничі та допоміжні приміщення
Кухня
Кухня малого розміру. Пояснюється це тим, що раніше кафе функціонувало як доготовочні підприємство, сюди привозилися вже готові напівфабрикати або швидкозаморожені готові страви, які піддавалися термічній обробці в дуже короткий час. На даний момент підприємство перейшло на повний цикл виробництва.
Всю кухню можна розділити умовно на зону, де відбувається ручна обробка їжі і зону, де стоїть різне обладнання. Уздовж однієї стіни розташовані виробничі столи з нержавіючої сталі, на яких відбувається обробка сирих овочів і нарізка сирих м'ясних і рибних продуктів. На одному зі столів є ваги. Далі слід електрична плита для термічної обробки продуктів: смаження, тушкування, а також варіння супів. Над нею функціонує витяжки для вентиляції приміщення. Потім розташовується стіл для нарізки термічно оброблених овочів та інших продуктів, що пройшли аналогічну обробку, а також ваги для точного зважування порцій. Перед...
