сутності 3-5 крапель індикатора фенолфталеїну.
Масову частку кухонної солі (X) у відсотках обчислюють за формулою:
Х=(V * 0.00585 * K * V 1 * 100)/(m * V 2)
де V - об'єм титруватирозчину азотнокислого срібла, витрачений на титрування фільтрату, см 3; 0,00585 - коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм 3 (0,1 н.) Розчину
азотнокислого срібла на хлористий натрій, г/см 3;
К - коефіцієнт поправки перерахунку на точно 0,1 моль/дм 3
(0,1 н.) розчину азотнокислого срібла;- Об'єм, до якого доведений розчин з навішуванням продукту, см 3; - маса наважки продукту, г; 2 - об'єм фільтрату, взятий для титрування, см 3. Обчислення проводять до другого десяткового знака. Результати округлюють до першого десяткового знака.
За результат випробування приймають середнє арифметичне" результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 0,1%
Використовуючи пастеризацію риба у банку для пресервів аж ніяк не втрачає своєї корисності. Режим пастеризації дозволяє їй зберегти практично всі свої корисні якості. А таких елементів як фосфор, йод, калій, натрій в ній більше, ніж у свіжомороженої.
Процес приготування рибних пресервів полягає в промиванні риби, обробленні і укладенні в банки. Туди ж додають сіль, запашний перець, лавровий лист, рослинне масло. Потім банки герметично закривають і стерилізують в автоклавах за певних умов.
Для приготування рибних пресервів годиться найрізноманітніша риба. Залежно від виду риби розрізняється і смак пресервів. Однак до всіх пресерви пред'являються певні вимоги, регульовані стандартом. Смак повинен бути приємним, властивим пресерви даного виду, без стороннього присмаку і гіркоти. Запах - приємний, властивий пресерви даного виду. Консистенція м'яса риби соковита, щільна. Шматки і тушки цілі, неразваренние. Допускається часткове Припекание м'яса і шкіри до внутрішньої поверхні банки; незначний виступ хребетної кістки над рівнем м'яса; розпадання отдель?? их шматків риби. Голова, нутрощі, залишки крові, жучки (кісткові освіти), чорна плівка і плавники повинні бути вилучені.
Якщо процес приготування пресервовпрошел успішно, то, розкривши банку, ми побачимо щільно укладені поперечним зрізом до денця шматки риби, висота яких на 4-5мм нижче внутрішньої висоти банки. Пріхвостових шматків повинно бути не більше половини.
За погодженням із споживачем допускається використовувати масло рослинне рафінована дезодорована. Може бути використане імпортну сировину, яка має дозвіл відповідних органів Госссанепіднадзора РФ і ветеринарних служб, оформлене в установленому порядку
Дата виготовлення салатів може бути використана риба з механічними пошкодженнями, іншими показниками відповідає вимогам першого сорту, а пошкоджені частини повинні бути вилучені.
Риби і морепродукти за показниками безпеки повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078, СанПіН 3.2.569 та ветеринарним вимогам; а решту сировини, що використовується для салатів - СанПіН 2.3.2.1078
Таблиця 3 - Показники безпеки пресервів ТОВ «Гессар»
Вид продуктаКМАФАнМ, КУО/г, що не болееМасса продукту (г), в якій не допускаютсяПрімечаніяБГКП (коліформи) S. aureusсульфідредуцірующіе клострідііПМ, у тому числі сальмонели і L. monocytogenesПресерви пряного та спеціального засолу з неразделанной і обробленої риби посола1х10 5 0,010,0125плесні 10 КУО/г, не більше Дріжджі 100 КУО/г, не більше
Таблиця 4 - Показники токсичності продукції ТОВ «Гессар»
ПоказателіТоксічние елементи і радіонуклідиДопустімие уровніВодорослі морскіеСвінец0,5Мишьяк5,0Кадмій1,0Ртуть0,1Цезій - 137200Стронцій - 90100
2. Загальна характеристика підприємства. Асортимент продукції
Товариство з обмеженою відповідальністю «Гессар» зареєстровано 12 липня 1991 року в м Владивостоці.
Юридична адреса компанії: 690000 г. Владивосток, вул. Бородинська, 14.
Підприємство ТОВ «Гессар» виробляє і реалізує продукти харчування з риби і морепродуктів.
ООО «Гессар» очолює директор, який організує всю роботу підприємства і несе повну відповідальність за його стан і діяльність перед державою і трудовим колективом. У свою чергу директору заводу підкоряються - головний технолог, який організовує технологічні процеси; майстри, які стежать за робочим процесом в цеху; бухгалтер, який працює з документацією, а так само начальник складу, який стежить за постачанням сировини. Головний інженер несе відповідальність за технічний стан об...
