ї.
Протаміни роблять компактної ДНК сперматозоїдів, тобто виконують як і гістони, структурну функцію, однак не виконують регуляторну.
Альбуміни і глобуліни.
Альбуміни (А) і глобуліни (Г).
А і Г білки, які є у всіх тканинах. Сироватка крові найбільш багата цими білками. Зміст альбумінів у ній становить 40-45 г/л, глобулінів 20-30 г/л, т.е на частку альбумінів припадає більше половини білків плазми крові.
Альбуміни-білки відносно невеликий молекулярної маси; вони мають негативний заряд і кислі властивості, ВЕТ - 4,7, містять багато глутамінової амінокислоти. Це сильно гідратірованіем білки, тому вони осідають тільки при великій концентрації водовіднімаючих речовин.
Характерною властивістю альбумінів є їх висока адсорбційна здатність. Вони адсорбують полярні й неполярні молекули, виконуючи транспортну роль. Це неспецифічні переносники вони транспортують гормони, холестерол, білірубін, лікарські речовини, іони кальцію. Зв'язування і перенесення довголанцюгових жирних кислот - основна фізіологічна функція сироваткових альбумінів. Альбуміни синтезуються переважно в печінці і швидко оновлюються, період їх напіврозпаду 7 днів.
Глобуліни - білки з більшою, ніж альбуміни молекулярною масою. Глобуліни слабокислі або нейтральні білки (ВЕТ=6 - 7,3). Деякі з глобулінів мають здатність до специфічного зв'язування речовин (специфічні переносники).
Проламіни і глютеліни.
Це група рослинних білків, які утримуються виключно в клейковині насіння злакових рослин, де виконують роль запасних білків. Характерною особливістю проламіни є те, що вони не розчиняються у воді, сольових розчинах, лугах, але розчинні в 70% розчині етанолу, в той час як всі інші білки випадають в осад. Найбільш вивчені білки гліадин (пшениця) і зеин (кукурудза). Встановлено, що проламіни містять 20-25% глутамінової кислоти і 10-15% проліну.
глютеліну - теж рослинні білки, не розчинні у воді, в розчинах солей, етанолі. Вони розчинні в слабких лугах.
Протеіноіди - білки опорних тканин (кісток, хрящів, сухожиль, зв'язок), кератину - білки волосся, рогів, копит, коллагени - білки сполучної тканини, еластин - білок еластичних волокон.
Всі ці білки відносяться до фібрилярні, що не гідролізуються в шлунково - кишковому тракті. Колаген складає 25-33% від загальної кількості білка організму дорослої людини або 6% від маси тіла. Пептидная ланцюг колагену містить близько 1000 амінокислотних залишків, з яких кожна третя амінокислота - гліцин, 20% складають пролін і гідроксипролін, 10% аланін. При формуванні вторинної та третинної структур цей білок не може давати типових a-спіралей, оскільки амінокислоти пролін і оксипролін можуть давати тільки одну водневу зв'я??. Тому поліпептидний ланцюг на ділянці, де знаходяться ці амінокислоти, легко згинається, так як не утримується, як зазвичай, другий водневим зв'язком.
. 2 Характеристика складних білків
Складні білки крім поліпептидних ланцюгів містять у своєму складі небілкову (простетичної) частина, представлену різними речовинами. Залежно від хімічної природи небілкової частини виділяють наступні групи складних білків:
хромопротеїни
вуглевод - білкові комплекси
ліпід - білкові комплекси
нуклеопротеїнами
Фосфопротеіни
хромопротеїни - це складні білки, простетическая частина яких представлена ??пофарбованим компонентом (від грец. Chromos - фарба). До них відносяться біологічно важливі білки гемоглобін, міоглобін, а також деякі ферменти: каталаза, пероксидаза, цитохроми, всі вони є гемпротеінамі, оскільки простетическая частина їх містить гем.
Гемоглобін (Нв).
Гемоглобін має четвертинних структуру, молекулярна маса його 66-68 тис.Да. Як випливає з назви Нв являє собою з'єднання гема з білком глобіном. Це олігомерного білок, що складається з 4 субодиниць (протомеров), з'єднаних нековалентними зв'язками (гідрофобні, іонні взаємодії, водневі зв'язки).
Кожен з протомеров гемоглобіну являє собою природний координаційний комплекс. У ньому комплексоутворювачем служить Fe 2+. Вуглевод - білкові комплекси
Це комплекси білків з небілкової частиною, представленої вуглеводними компонентами.
Змішані макромолекули цього типу поділяються на:
Глікопротеїни (гп)
Протеоглікани
ДП - це складні білки, що містять олігосахаридних (глікановие) ланцюга, ковалентно пов'язані з білкової основою....
