До цієї групи хімічних сполук відносяться багато білки зовнішньої поверхні цитоплазматичних мембран і більшість секретується білків. ДП можуть містити до 40% вуглеводів, але, як правило, в молекулі переважає білкова частина.
Вуглеводний компонент, навіть невеликий за масою, повідомляє якісно нові властивості молекулі білка глікопротеїнів. Для глікопротеїнів характерна термостабільність, на відміну від простих білків ДП ??витримують високі і низькі температури без зміни фізико-хімічних властивостей. ДП на відміну від інших білків насилу перетравлюються протеолітичними ферментами.
Протеоглікани.
Це вуглевод-білкові комплекси, вуглеводний компонент яких представлений гетерополісахарид, побудованими з великого числа повторюваних одиниць. На відміну від глікопротеїнів, які містять тільки кілька відсотків вуглеводів (по масі), протеоглікани можуть містити до 95% і більше вуглеводів. Крім того, за властивостями вони ближче до вуглеводів, ніж до білків. Білки в протеогликанам представлені однією поліпептидного ланцюгом різної молекулярної маси.
До складу протеогліканів входять кислі гетерополісахаріди (глікозамінглікани) лінійної будови. Вони побудовані з повторюваних дісахарідних одиниць - димарів. Одним з компонентів цих димарів є Д-глюкуроновая кислота.
Протеоглікани є обов'язковими компонентами міжклітинного матриксу, відіграють важливу роль у міжклітинних взаємодіях, формуванні та підтримці форми клітин і органів, освіті каркаса при формуванні тканин.
Ліпід - білкові комплекси
Це комплекси білків з ліпідними компонентами, їх умовно поділяють на дві групи:
. Вільні ліпопротеїни.
Ліпопротеїни плазми крові, молока, розчинні у воді.
. Структурні протеоліпіди.
Входять до складу біомембран, розчинні в жирах.
Ліпід - білкові комплекси в якості небілкової частини містять ліпідні компоненти.
Вищі жирні кислоти
С17 Н35 СООН Гранична
Стеаринова
С15 Н31 СООН Пальмітинова
С17 Н33 СООН Олеїнова
С17 Н31 СООН Лінолева
С17 Н29 СООН Ліноленова
С19Н29СООН Арахидоновая
. Вільні ліпопротеїни.
Містяться в плазмі крові, всі вони мають різну щільність (від 0,92 до 1,21 кг/л) завдяки липидному компоненту. У крові людини присутні кілька фракцій ЛП, відрізняються по щільності, що связазано з різним співвідношенням ліпідного та білкового компонента в молекулі.
. Структурні ліпопротеїни (протеоліпіди).
Вони входять до складу біологічних мембран і розчиняються в неполярних розчинниках (хлороформ, метанол). Причина такої поведінки протеоліпіди в тому, що білок складає серцевину їх молекули, а оболонку утворює ліпідний компонент. Вміст білка в протеоліпіди 65 - 85%. Вони виявлені в серці, нирках, легенях, скелетних м'язах. У клітинах перерахованих органів вони представляють основу біологічних мембран, утворюючи подвійний ліпідний шар, у формуванні якого беруть участь фосфо і гліколіпіди. Склад протеоліпіди в різних органах неоднаковий.
Нуклепротеіни - це складні білки, небілкова частина яких представлена ??нуклеїновими кислотами. Оскільки нуклеїнові кислоти бувають двох типів, нуклеопротеїнами діляться за складом на 2 групи: рибонуклепротеіну і дезоксірібонуклеопротеіни.
Нуклеїнові кислоти - це високомолекулярні сполуки, які з мононуклеотидів, тобто їх структурною одиницею є мононуклеотид (нуклеотид). Кожний нуклеотид включає 3 хімічно різних компоненти: моносахарид, азотна основа, залишок фосфорної кислоти. Нуклеотиди, що входять в РНК і ДНК, відрізняються один від одного за складом.
Нуклеотиди являють собою сполуки нуклеозидів з фосфорною кислотою (зв'язок складно - ефірна). У складі РНК і ДНК по 4 нуклеозідмонофосфата (нуклеотиду).
Фосфопротеіни - це складні білки, що містять у своєму складі як простетічеськой частини фосфорну кислоту. Фосфорна кислота пов'язана складно - ефірним зв'язком з білковою частиною молекули через гідроксильні групи оксиаминокислот (серин, треонін).
До Фосфопротеіни відноситься казеиноген молока, який являє собою білок з сильно виражені гідрофільні властивості. Казеиноген в молоці знаходиться у вигляді кальцієвої солі. Тому організм отримує з молоком необхідні амінокислоти, кальцій, лабильно пов'язаний фосфор, знаходяться в казеіногене.
IV. БІОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ БІЛКІВ
Ферментативна,...
