необхідними продуктами харчування й сировиною здійснюється централізованим способом. Основні постачальники за 2010 рік представлено в таблиці 1.
Таблиця 1 - Основні постачальники сировини підприємства
№ п.пНаіменованіе предпріятія№ договораДата заключеніяСрок действія123451ПРУП laquo;Могилёв-торгтехникаraquo;006205.01.10глонгируется2Могилёвский державний обласний ліцей №2б/н04.01.10г30.06.10г3Іностранное приватне унітарне произв. Підприємство Кока-кола 510034608.12.05г08.12.10г 4СП Санта Імпекс Брест ТОВ ??raquo; 622623.01.08г.лонгіруется5СПК Світанок імені К.П.Орловского7121.01.10г.31.12.106ОАО Бакалія Могильов +5146 19.02.09г.31.12.10г7ОАО Фірма Кадино 5704.01.10г.лонгіруется8ОАО Белхозторг - 1 918.01.10г.31.12.10г.9УДП Торговий дім Броди 2803.03.08г.31.12.10г. 10ОАО Могильовська фабрика морозива 92405.05.09г.лонгіруется11ОДО Сатурн - 2 Додаткове соглашеніеб/н20.03.08г.31.12.10г.12ГУК ТП підприємство Облторгреклама 17505.11.09г.31.12.10г.13ГПУП Вітебський комбінат Витьба 6/26701.12.09г.31.12.10г.14ОАО Могілёвхлебпродукт 186721.12.09г.31.12.10г.15КУТП Мясомолторг 6-у24.01.08 г.31.12.10г.16ОДО Фірма АВС 38316.03.09г.лонгіруется17ОАО Задніпров'я 3804.01.10г.31.12.10г.18ООО Завод Вейнянскій родник 3/711025.02.10г.01.03. 11г.19УКАП фірма Дніпро 8812.03.08г.31.12.10г.20ІП Маркевич П.Ф. Додаткова угода №1203.01.08г.31.12.10г.21ОАО Спартак 445608.01.09г.31.12.10г.22ОАО Облторгснаб 12716.02.10г.31.12.10г.23ОДО Савіт б/н17.03.08г.31.12.10г.24УУП Рома Пласт б/н12.02.09г.31.12.10г.25ОАО Савушкін продукт 6304П12.03.08г.31.12.10г.26ОАО Могильовський м'ясокомбінат 25714.03.08г.31.12.10г.27ОАО Бобруйський завод рослинних олій 25713.03.08г.Лонгіруется28СООО завод Смак літа №720.04.10г.31.12.10г.29РУПП Могілёвхлебпром 49310.02.10г.31.12.10г.30ОАО Бабушкіна кринка 551629.06.10г. 31.12.10г.31Фермерское господарство Агро-овоч б/н26.07.10г.31.12.10г.
3. Організація складського господарства на предпріятіі
Основне завдання складських приміщень - це збереження харчової та біологічної цінності продуктів у процесі їх зберігання, своєчасне забезпечення виробництва сировиною, інвентарем, матеріалами, обладнанням. При неправильної плануванні складських приміщень можливе порушення органолептичних властивостей продуктів, також можлива небезпека бактеріальних харчових отруєнь та інфекцій.
Товарні запаси повинні бути мінімальними, але достатніми для забезпечення ритмічної роботи виробництва. На підприємствах громадського харчування при нормальних умовах величина запасів нескоропортящихся продуктів (круп, цукру, борошна) не повинна перевищувати обсягу 8-10-дневпой реалізації, а швидкопсувних (м'ясо, риба та ін.) - 2-3-денний, овочів і картоплі -до 15 днів. Запаси хліба, молока не повинні бути більше обсягу одноденної реалізації цих продуктів. Планові нормативи товарних запасів встановлюються для кожного підприємства окремо за видами сировини і по всій масі товарів з урахуванням розміру товарообігу, плану випуску блюд, віддаленості від постачальників, умов доставки і храпения продуктів.
На підприємствах громадського харчування поряд з поточними створюються сезонні запаси на тривалий період за окремими видами сировини та товарів (картоплі та овочів на зимовий період та ін.). Вони утворюються в результаті заготівель продуктів в період збирання врожаю, а також у тих випадках, коли виникають труднощі з доставкою продуктів в певну пору року, наприклад у зв'язку з бездоріжжям або паводком.
Товарні запаси визначаються на початок і кінець планованого періоду (квартал, рік), потім складається продуктовий баланс, який служить заявкою на сировину і товари. Заявки на наступний рік складаються за два місяці до кінця поточного року на основі звітних даних про фактичне витрачання сировини і товарів за звітний період з урахуванням змін у виробничій програмі на планований період. Заявки подаються у вищестоящі організації для розробки плану продовольчого постачання підприємств громадського харчування.
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Складські приміщення можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень проводиться по напряму руху сировини і продуктів при забезпеченні найбільш раціонального виконання складських операцій і навантажувально-розвантажувальних робіт.
За температурним режимом складські приміщення можуть бути не опалювальні (зовні складські приміщення), опалювальні, (комори сухих продуктів, тари, інвентарю, білизняна, се...
