спеціальних неглибоких мисках, накритих дерев'яною кришкою.
Проте, основна посуд - це тарілки. Сучасна культура японської кухні увазі використання тарілок будь-якої форми. Деякі з них мають вигнуту форму, інші - вертикальний бортик, в треті і зовсім внутрішні перегородки. Тарілки з перегородками зручні в тому випадку, якщо необхідно подати страва, що складається з декількох компонентів, змішувати яке небажано.
Також такий посуд використовується в тому випадку, якщо до страви додається один або кілька соусів, вживати які в їжу чи ні, вирішує кожен сам для себе.
Важливо відзначити, що основною властивістю японської посуду є його зручність. Соусниці і чашки можна з легкістю тримати в одній руці, тарілки компактно розташовуються на столі, а чаші і миски добре зберігають температуру поданих страв.
. Основні принципи подачі страв
Безумовно, всі ці правила не випадкові, адже вони є частиною японської культури, згідно з якою при прийомі їжі людина повинна отримувати насолоду. Саме тому кожне блюдо подається в окремій тарілці або мисці, змішування їх в одному посуді попросту неприпустимо. Також варто сказати про те, що найбільш часто вживаними приправами для японців є хрін васабі, імбир і соєвий соус, які подаються разом з кожним блюдом.
Відмінною особливістю японської кухні є те, що на стіл подається велика кількість страв маленькими порціями. Такий підхід дозволяє людині спробувати якомога більше смаків, але при цьому не переїсти. Стандартний обід крім рису і двох видів супів включає в себе п'ять і більше різноманітних закусок.
Як не дивно, але на японському столі немає головної страви, адже кожен з представлених кулінарних витворів є шедевром. В обов'язковому порядку протягом всієї процедури з прийому їжі на столі присутня чай, пити який можна в будь-який зручний час - це правило також є традицією японської кухні.
В даний час жителі Росії та європейських країн можуть не до кінця відчути культуру японської кухні, адже ми здійснюємо прийом їжі за звичайними столами, а не за низькими, як роблять це японці. При цьому сідати за японський стіл можна на татам, прийнявши позу сейдза, тобто сівши на п'яти з прямою спиною. Такий порядок поведінки за столом обов'язковий на офіційних зустрічах та урочистих заходах, а в домашніх умовах допускається сидіти за столом в позі Агура, тобто по турецьки.
Згідно з традиціями, всі страви ставляться на стіл одночасно і можна не боятися, що вони охолонуть, адже, як уже було сказано раніше, подаються вони в спеціальному посуді, що зберігає температуру. Тим не менш, є і порядок розстановки страв, згідно з яким традиційно рис прийнято ставити ліворуч, а суп праворуч. У центр столу ставлять страви з морепродуктів і м'яса, оточуючи їх різними соліннями і маринадами. Кожному блюду відповідає свій соус, який розміщується праворуч від нього в спеціальній ємності.
Також існує і особливий порядок розстановки посуду різних розмірів, згідно з яким, невеликі тарілки прийнято розміщувати праворуч, а глибокі і більшого діаметру - зліва.
Досить часто в японській кухні приготування страв відбувається прямо на очах у клієнта (допустимо, у ресторанах). У цьому випадку робоче місце кухаря, оснащене поверхнею для смаження та іншими кулінарними інструментами, розташовується безпосередньо біля столу клієнта.
У тому випадку, якщо стіл не накривається до приходу гостей, а страви подаються не одночасно, а послідовно, прийнято ставити їх на стіл таким чином:
o - рис відварний або приготовлений на пару;
o - сасімі - після вживання рису, ніжний смак сирої риби здасться особливо чудесним;
o - суп - він є перехідною ланкою між стравами зі свіжої і приготованої риби;
o - будь-які види страв, приготовані зі смажених, тушкованих, зварених морепродуктів і м'яса;
o - гострі страви, що мають насичений смак.
Дотримання правил подачі страв дозволить не порушувати традиційного порядку трапези за японським столом.
. Основні правила поведінки за столом
Кожен японець, перед тим як приступити до їжі, вимовляє слова подяки (ітадакімасу) богам або господареві будинку за їжу, потім за допомогою вологого гарячого рушники осіборі очищає свої руки, а при необхідності особа. Згідно з традиціями, японську їжу можна брати руками, саме тому важливо, щоб вони були ідеально чистими. Потім приступають до трапези.
У деяких випадках всі страви подаються в окремому посуді для кожного, іноді дрібну закуску викладають на одне загальне б...
