ві «М'ясна точка» значно полегшує працю робітників (Рис.3.).
Рис.3. Мясопресс
Холодильні та морозильні камери використовує широке коло споживачів - від невеликих підприємств до величезних складських комплексів, мають потреби у створенні спеціальних умов зберігання lt; # 139 src= doc_zip5.jpg / gt;
Рис.4. Морозильна камера
Підлогові ваги - Підлогові ваги призначені для статичного зважування різних вантажів на складах, торговельних і виробничих підприємствах, а також у сільському господарстві. Підлогові ваги складаються з вантажоприймального пристрої з вбудованими тензометричними датчиками й вагового термінала (індикатора), що відображає результати зважування. Відмінною особливістю підлогових ваг «Уралвес» є широкий асортимент моделей з межею зважування від 60 кг до 5 тонн і різними конструктивними виконаннями вантажоприймальних пристроїв. Ваги МВСК відповідають потребам підприємств з різною специфікою діяльності, оскільки мають декілька модифікацій і забезпечують стабільну точність і надійність зважування (Рис. 5.).
Рис. 5. Підлогові ваги
Ваги електронні (торгові) - прилад, застосовуваний у сфері торгівлі для визначення маси товару і обчислення вартості товару на підприємствах торгівлі та громадського харчування. Пропонована продукція відповідає ГОСТ 29329-92 (Мал. 6.).
Рис. 6. Електронні ваги
Глава 4. Технологічні основи виробництва м'ясних напівфабрикатів
До м'ясних напівфабрикатів відносять вироби lt; # justify gt; Глава 5. Можливі дефекти м'ясних напівфабрикатів, що виникають при не дотриманні технології виробництва
Основною сировиною для виробництва м'ясних напівфабрикатів є м'ясо різних видів і субпродукти. Тому дуже часто дефекти м'ясних напівфабрикатів відбуваються через дефекти основної сировини. При активному розмноженні мікроорганізмів в результаті їх життєдіяльності можна спостерігати наступні види псування м'яса і субпродуктів: зміна кольору, засмага, ослизнение, пліснявіння, гниття. Відхилення від нормального стану і зміни в м'ясі, що мають санітарне значення, можуть бути виявлені відразу після забою тварин або з'явитися при зберіганні. Відразу після забою можливо виявити неспецифічну забарвлення, придбану тканинами туші, невластиві м'ясу запах і смак і т. Д. У процесі зберігання в м'ясі також можливі небажані зміни. Одні з них (зміни кольору, засмагу) відбуваються під впливом фізико-хімічних факторів, а інші (ослизнение, пліснявіння, розкладання або гниття) під дією різних мікроорганізмів. Знання причин виникнення всіляких змін в м'ясі і м'ясопродуктах дозволяє давати їм науково обґрунтовану санітарну оцінку у кожному окремому випадку [4].
Розглянемо мікробіологічні дефекти.
Зміна кольору м'яса при його зберіганні. Дане явище досить рідкісне і може відбуватися під впливом різних мікроорганізмів. Освіта синьо-блакитних плям і посиніння обумовлені розвитком на тушах колоній Pseudomonas pyocyanea, В. cyanogenes. Поява рожево-червоного або червоно-рожевого кольору пов'язане з розвитком на поверхні туш або шматків м'яса Chromobacterium prodigiosum (чудесній палички). Світіння м'яса відбувається при обсеменении та розвитку на тушах фотобактерій. Зазначені пигментообразующих бактерії для людини нетоксичні, вони не володіють протеолітичними властивостями і розвиваються тільки на поверхні м'яса, знижуючи його товарний вигляд. Кольорові плями і ділянки, виявлені при розвитку пигментообразующих мікроорганізмів, піддають зачистці, після чого туші направляють на промислову переробку або вільно реалізують. Ослизнение м'яса пов'язане з розвитком на поверхні туш слізеобразующіх мікроорганізмів (молочнокислих бактерій, дріжджів і микрококков) і частковим їх відмиранням. Ослизнення сприяє недостатнє охолодження туш і наступне зберігання їх у приміщенні при порівняно високій температурі (18-25 ° С) і підвищеної вологості. Деякі мікроорганізми, що викликають утворення слизу, можуть розвиватися навіть при мінусових температурах. Дані мікроорганізми не проникають в глибокі шари м'яса, тому ослизнення піддається тільки поверхневий шар. М'ясо на поверхні стає липким, сіро-зеленуватого кольору, з неприємним кислувато-затхлим запахом; рН м'яса в поверхневих шарах різко кислий (5,2-5,3). Від ослизнення, що викликається молочнокислими бактеріями та дріжджами, слід відрізняти початкову стадію гниття, при якій на поверхні м'яса розвиваються коки і палички, що зумовлюють розпад м'язової, сполучної і жирової тканин. При гнитті поверхню м'яса ослизняется, запах стає затхло-гнильним або прогірклим, рН 6,4-6,6 і вище [5].
Технологічні дефекти м'яса Туші і напівтуші, що мають залишки внутрішніх органів, шкури, згустки крові, бахрому (звисають м'язові і жирові тканини), забруднення, синці та побитости, не повинні випускатис...
