Гостинний двір обносився стіною, мав вежі і в'їзні ворота.
У Великому Новгороді, який був відомий як найбільших торговий центр тих часів, створення перших віталень дворів датується ще XII століттям. У великих російських містах і сьогодні можна зустріти будівлі віталень дворів, пережили століття і дійшли до наших днів.
Російські готельні установи тих років працювали відповідно зі склепінням спеціальних правил, який називався Іскра raquo ;. У його положеннях містилася інформація про правила проживання, оплаті, внутрішньому розпорядку, протипожежної безпеки і навіть правила поведінки за столом. Одним словом, цей звід для колишніх господарів і постояльців підприємств розміщення був тим же, чим для нинішніх учасників і клієнтів готельного бізнесу є діючі Правила надання готельних послуг в Російській Федерації .
У дореволюційній Росії у зв'язку із зростанням промислового виробництва, розвитком внутрішніх і міжнародних зв'язків склалася система гостинності, основні підприємства якої були приватними.
У Росії до XVIII ст. існувало чимало заїжджих і гостинних дворів, які у великих містах виконували різні функції, в них здійснювалася торгівля, комерційні фірми та купецькі угоди. Багато вітальні двори приймали гостей за національною ознакою. Так, у Москві існували англійська raquo ;, грецький raquo ;, вірменський raquo ;, в Нижньому Новгороді, наприклад, були німецький raquo ;, голландський двори. Розвиток промислового виробництва приводить до росту міст, чисельності їх населення, а розширення торговельних та інших зв'язків між російськими містами і губерніями надає сприятливу дію на розвиток готельного господарства Російської імперії. У всіх великих містах до початку XIX ст. існують сучасні по тим часам готелю. З 1821 р.діяло Положення, що регламентувало правила утримання готелів, ресторацій і трактирів. Готелі надавали не тільки послуги розміщення, але й харчування з широким набором страв і напоїв. Пізніше була скасована заборона на музику в ресторанах готелів. Будівництво готелів йшло швидкими темпами. У Москві в 1818 р їх налічується 7. У місті на вулиці Неглинної зводиться фешенебельний готель Європа raquo ;, перейменована в роки радянської влади в Центральну raquo ;. До початку XX в. в одному тільки Петербурзі готелів вже більше 320, а в цілому по Росії в 1910 р було понад 4600 готелів, і це не рахуючи заїжджих дворів і трактирів з номерами. У готельний бізнес приходять ініціативні і заповзятливі люди, такі як купець М. І. Корзинкин, який в 1878 р утворює товариство Велика Московська готель raquo ;, під яке він набуває п'ятиповерховий будинок з рестораном і садом [9].
Москва славилася своїм хлібосольством і гостей зустрічала численними питущими закладами і трактирами. Один з перших у місті трактирів, що отримав назву Істерійского raquo ;, поту в XIX ст. в будинку купця Шевалдишева. Відмінною рисою московських трактирів була російська національна кухня і складаються практично в кожному трактирі свої звичаї і традиції. У дореволюційній Росії існували трактири, орієнтовані на різні верстви населення. До кінця XIX - початку XX ст. в Росії під впливом західної культури отримують кондитерські, різні кафе і ресторани. Якщо Москва славилася своїми чайними, Петербург - кав'ярнями, де подавали смачні тістечка. Початок XX в. Знаменується розквітом ресторанного бізнесу в містах Росії, які починають витісняти традиційні трактири, що перетворюються в питні заклади для людей низьких станів. Великі ресторани виписують кухарів з Франції. Крім музики гості розважаються більярдом, боями півнів. Обслуговуючий персонал одягається в уніформу, яка була різною в залежності від типу закладу загального харчування. Так, в ресторанах при готелях офіціанти були у фраках і білих рукавичках, в трактирах гостей обслуговували статеві із селян у білих фартухах [7].
. 2 Розвиток готельного господарства в СРСР
У дореволюційній Росії у зв'язку із зростанням промислового виробництва, розвитком внутрішніх і міжнародних зв'язків склалася система гостинності, основні підприємства якої були приватними. У цілому до початку XX століття в Росії налічувалося більше 4500 готелів, беручи трактирів і заїжджих дворів. У перші роки радянської влади готельне господарство країни докорінно перебудовується, його підприємства национализируются, йде будівництво нових готелів. У передвоєнні роки великі і малі готелі існували в 700 містах країни. Успішно йшло відновлення готельного господарства та після Другої світової війни. Кількість готелів До 1960 року майже подвоїлася. З'явилися і рекордсмени і цієї області. Так, в 1967 р був побудований готель Росія raquo ;, що мала 3 182 номери [7].
У радянський період існували чотирьох відомств, які займалися готельним господарством. Це Держкомінтури...
