ечовини піросульфіту натрію:
Na2S2O5 . У харчовій промисловості добавка Е223 використовується як консервант або антиоксиданту.
Мурашина кислота ( харчова добавка Е236) - безбарвна рідина, розчинна у бензолі, гліцерині, ацетоні, толуолі. Мурашина кислота є першим представником у низці карбонових кислот. У харчовій промисловості мурашина кислота використовується як добавка-консерванту з міжнародним кодом Е236. Хімічна формула мурашиної кислоти: CH 2 O 2 або HCOOH .
ортофосфати натрію - E339 - харчова добавка, використовується в якості регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора, влагоудерживающего агента, фіксує забарвлення, посилює дію антиоксидантів. Хімічна формула: Na 3 PO 4 .
Гліцерин (харчова добавка E422) є найпростішим представником триатомним спиртів. Являє собою в'язку рідину, що не має кольору і необмежено розчинну у воді. На смак ця добавка солодка, від чого і відбулася її назва (глікос означає солодкий). Хімічна формула гліцерину: C 3 H5 (OH) 3 . Вперше ця речовина отримав шведський хімік Карл Шеєле в 1779 році, коли проводив процес омилення жирів. У промисловості гліцерин проводиться шляхом гідролізу природних (тваринних і рослинних) жирів і масел. Добавка E422 широко використовується у виробництві кондитерських виробів, а також деяких алкогольних напоїв. У ній добре розчиняються інші речовини. Часто зустрічається в шоколадних виробах, тортах, тістечках.
Харчова добавка E420, іменована в хімічній галузі сорбітом або глюцітол являє собою шестіатомарний спирт з солодкуватим смаком. Формула речовини: C 6 H 14 O 6 . Речовина відноситься до класу харчових підсолоджувачів. Добувається в основному з глюкози шляхом гідрування.
1.4 Як харчові добавки з'являються в продуктах харчування
Спочатку дослідники за замовленням виробників продуктів харчування шукають хімічні речовини, які здатні додати того чи іншого продукту певну властивість - наприклад потрібний колір. Потім ця речовина повинна пройти перевірку на безпеку в токсикологічних лабораторіях Об'єднаного комітету експертів Міжнародної сільськогосподарської організації і ВООЗ. Фахівці комітету відчувають добавки на аллергогенни властивості і на токсичність, а також на їх можливий вплив на генні мутації. У результаті до використання в харчовій промисловості допускаються тільки ті добавки, які, за даними наукових досліджень, не роблять шкідливого впливу на організм человека.
Позитивне значення для харчової промисловості і негативний вплив харчових добавок на здоров'я людини
Тип добавокЗначеніеВоздействіе на організм 1 ** - барвники1. Для відновлення природного кольору, втраченого в процесі обробки та зберігання. 2. Для фарбування безбарвних продуктів. 3. Для підвищення інтенсивності кольору. 4. Застосовується при підробці продуктовСреді синтетичних барвників практично немає безпечних. Більшість з них надають аллергенное, мутагенну, канцерогенну дію (Е131 - 142, 153). Заборонені Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155Е 2 ** - консерванти1. Для збільшення терміну придатності, запобігання псування продуктів, що відбувається під дією мікроорганізмовСорбіновая кислота пригнічує ферментні системи організму. Бензойна кислота - алерген. Антибіотики викликають порушення необхідного співвідношення мікрофлори в кишечнику, провокують кишкові хвороби ракообраз: Е210, 211-217, 219. Шкідливі для шкіри: Е230-232, 238. Викликають розлад кишечника: Е221, 226. Впливають на тиск: Е250, 251. Небезпечні: Е201, 222-224, 233, 270Е 3 ** - антіокіслітелі1. Захищають жиросодержащие продукти від прогоркания. 2. Зупиняють самоокислення продуктовВизивают висип: Е311-313. Викликають розлад кишечника Е338-341. Підвищують холестерин Е320-322 4 ** - загустітелі1. Дозволяють отримати продукти з потрібною консистенцією, покращують і зберігають їх структуру. 2. Використовується у виробництві морозива, желе, консервів і майонезаВизивают висип: Е311-313. Викликають розлад кишечника Е338-341. Підвищують холестерин Е320-322 Вбирають речовини незалежно від їх корисності чи шкідливості, можуть порушити всмоктування мінеральних речовин, є легкими проносними. Викликають розлад кишечника: Е - 407, 450...
