ну нашої шкіри. Олія із зародків пшениці здатне зробити шкіру м'якою, ніжною, свіжою, оберігає від розтяжок і зморшок. Завдяки подібним властивостям масло із зародків зерен пшениці активно використовується в косметичній промисловості (в основному це кошти для омолодження). Саме тому зародки зерен пшениці придбали велику популярність серед бодібілдерів і важкоатлетів.
У ряді країн пшеничний зародок додають до хліба в кількості 3 ... 5%. У результаті хліб виходить повноцінним по незамінним амінокислотам, вітамінам і мікроелементам.
Під ВНІІХПом розроблена технологія приготування хліба із зародком, що дозволяє додавати 15% зародка до маси борошна в тісті без погіршення споживчих властивостей хліба. Дослідженнями, проведеними в 1-му Московському медичному інституті встановлено, що внесення 5% зародка пшениці в тісто підвищувало засвоюваність есенціальних речовин хліба, подальше збільшення цієї добавки не давало значного ефекту.
Застосування зародка пшениці замість частини борошна доцільно як для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів, так і для економії хлібних ресурсів країни.
Гарні результати одержують також при виробництві цукрового печива з добавкою до 10% пшеничних зародків. Застосовують зародок і у виробництві спеціальної борошна для кондитерської промисловості, яка йде на вироблення шоколадних цукерок, тортів, тістечок, кремів та іншої продукції.
Використовують зародок і у фармацевтичній та мікробіологічної промисловості у зв'язку з високим вмістом в ньому комплексу вітамінів (а особливо вітаміну Е, який є природним антиоксидантом) і неграничних жирних кислот.
Вживання в їжу 50 г зародка задовольняє добову потребу дорослої людини у вітамінах.
Зародок використовують і в якості компонента спеціальних рецептів комбікормів для хутрових звірів. У результаті інтенсифікується їх розмноження, помітно підвищується якість хутра.
3.3 Січка
Січка - це харчовий продукт у вигляді роздробленої ізмельченной крупи (зерна деяких рослин, що вживаються в їжу).
Січка, особливо гречана, ідеально підходить для дитячого харчування, так як вона краще і швидше розварюється, при цьому зберігаючи всі корисні властивості гречки. У давнину з січки робили пюре, додавали до нього зелень і сметану.
Каша з гречаної січки: січку перебрати, засипати на суху гарячу сковороду, підсмажити і засипати в киплячу підсолену воду. Кашу варити до готовності на червоному вогні з закритою кришкою. Чи не перемішувати, щоб не порушувати енергетичної структури продукту.
Буває січка рисова - це биті ядра рису. Найчастіше така січка використовується для приготування пюреподібних і заправних супів, в'язких і рідких каш, биточків і котлет. Крім того, застосовується в пивоварінні.
Є роботи, в яких показана доцільність використання дробленого рису замість частини пшеничного борошна вищого сорту. При заміні 3% пшеничного борошна вищого гатунку подрібненим рисом і додаванні в тісто 15% молочної сироватки до маси борошна об'єм хліба збільшується на 11%, пористість - більш ніж на 6%. Економічний ефект для хлібозаводу продуктивністю 50 т на добу становить близько 70 тис. Руб. на рік.
Також існує січка горохова, як побічний продукт при виробництві гороху лущеного. Являє собою подрібнені сім'ядолі гороху, отримані проходом через сито №15 і сходом з сита №10. Вимоги до якості січки горохової наступні:
колір жовтий, зелений або суміш квітів,
запах властивий запаху нормального зерна гороху,
вологість до 15%,
наявність металомагнітних домішок розміром до 2 мм допускається не більше 5 мг на 1 кг.
Січка використовується як для комбікормів на комбікормових заводах, так і для приготування круп'яних сумішей безпосередньо на круп'яних заводах.
3.4 Мучка
Хорошою сировиною для масложирової, фармацевтичної та мікробіологічної промисловості є також мучка, особливо рисова.
Рисову мучку отримують на шліфувальних системах. У її складі міститься до 65% крохмалю. Кислотність рисової мучки 4,8-5,0 град. Вона містить жиру в 3, цукрів в 1,6, золи в 6 разів більше, ніж пшеничне борошно першого сорту.
Дослідженнями, проведеними під ВНІІХПом і МТІІПе, показана можливість застосування її в кількості 3-5% до маси пшеничного борошна першого і другого сортів для приготування тіста. У цих кількостях дана добавка помітно не знижує якість хліба, але затемнює його м'якуш. Це викликано наявністю в борошні периферійних частинок зернівки і підвищеною здатністю мучки до потемніння. В результаті досліджень, проведених в Краснодарському політехнічному інституті, встановлено, що при додаванні мучки в кількості 3-5% до маси борошна при виробленні хліба з пшеничного борошна низьких сортів значно підвищується газообразующая здатність тіста, поліпшується питомий об'єм, органолептичні показники м'якуш...
