ік харчових калорій, так і їх надлишок. Показано, що якщо добова калорійність їжі перевищує енерговитрати на 300 ккал (це 100-грамова булочка), то накопичення резервного жиру може збільшуватися і становитиме в рік 5-10 кг. Надлишок енергії резервується у вигляді жирових відкладень і глікогену на той чи інший термін в організмі і використовується на функціональні потреби. p align="justify"> Для організму небайдуже, з якими продуктами харчування буде надходити енергія, оскільки їжа є джерелом не тільки енергії, але й окремих харчових речовин, необхідних для здійснення процесів життєдіяльності.
Звідси другий принцип. Для задоволення потреби в білках, жирах і вуглеводах їх співвідношення в раціонах повинно бути 1: 1:4. p align="justify"> Звичайно ж, при цьому не треба забувати про вітаміни, мінеральних речовинах. Справедливості заради зазначимо, що отримати ознаки недостатності того чи іншого вітаміну, навіть в експериментальних умовах, надзвичайно складно, тому сама "вітамінна" проблема відносно здорових людей, в значній мірі, надумана. p align="justify"> На що хотілося б звернути вашу увагу - ця проблема білкового недоїдання і голодування, яка обрушилася на нашу країну і не знаходить свого вирішення по цю пору. У пресі зустрічаються тривожні вісті про те, що призовні комісії бракують, як негідних для служби в армії, в деяких регіонах до 70% молодих людей з причини гіпотрофії, зумовленої недостатністю харчування. Насамперед, не вистачає білків тваринного походження. Справа в тому, що білки рослинного походження містять вкрай мало життєво необхідних амінокислот, які можуть бути використані в організмі людини для синтезу всього різноманіття його власних білків. Це так звані незамінні амінокислоти, вони не можуть синтезуватися з інших компонентів надходять з їжею (жирів, вуглеводів). Особливо висока потреба в білках тваринного походження у дітей та підлітків в періоди інтенсивного росту, у дорослих чоловіків у період піку їхньої сексуальної активності і у жінок під час вагітності. У середньому, добова потреба білків складає близько 120 г, що еквівалентно 250 г тваринного м'яса. М'ясо птиці в цей розрахунок зазвичай не приймається, оскільки амінокислотний склад їх білків істотно відрізняється від такого у людини. p align="justify"> Білкове голодування є головною причиною неблагополучного стану, яке склалося в нашій країні з потенціалом здоров'я населення та його відтворенням.
Ми не будемо говорити про харчування дітей молодших вікових груп. Зупинимося на особливостях харчування дітей старшого віку (після першого року життя). p align="justify"> Корисно запам'ятати наступну важливу обставину: у дітей особливо актуальне вплив на засвоюваність їжі надає співвідношення в добовому раціоні білків, жирів і вуглеводів. У дошкільнят і молодших школярів воно оптимально виглядає наступним чином 1: 1: 4. У старших школярів (11-15 років) у зв'язку різким збільшенням енергетичних витрат це співвідношення змінюється на користь вуглеводів - 1: 1: 5. p align="justify"> На один кг ваги дитина 1-3 років повинна отримувати 4-4,5 г білка; 3-7 років - 3,5-4 г; 7-11 років - 3 г; 12-17 років-2-2,5 г білка на добу. При цьому не менше 50% мають становити білки тваринного походження. br/>
.5.2 Культура і режим харчування
Можливості та особливості травного апарату у людини суто індивідуальні і дано йому від народження. У більшості людей травний апарат від природи надзвичайно пластичний і легко пристосовується до найнеймовірніших умов живлення - і роздільного, і Сухояденіє, одноразовим і 10-та разовому. Але необхідно проявити обережність у якісній оцінці того чи іншого способу питания. Процес перетравлення і засвоєння їжі надзвичайно складний і енергоємний процес. Не випадково під час травлення у всьому організмі відбуваються помітні зміни, істота яких полягає у мобілізації його функціональних можливостей на реалізації цього життєво важливого процесу. Кому не відомо відчуття сонливості після ситної їжі. Мозок дрімає, м'язи розслаблені, і вся кров спрямовується в травний тракт. Перетравлювання і всмоктування продуктів харчування в цих умовах йдуть оптимально. "Сите черево до вчення глухо", - свідчить латинська прислів'я. p align="justify"> Найважчою для шлунка є жирна їжа, а самій трудомісткою для засвоєння - багата білками. Вуглеводи ідеальний продукт для засвоєння і підтримки енергетичного балансу. Не випадково, практичні американці, прямо на робочому місці поповнюють заряд енергії, то попкорном, то овочевий піцою, то снікерсом, то неймовірною кількістю солодкої кави без будь-якої втрати працездатності. Білкову та жирову алиментарную навантаження кращим переносити на час після роботи, ближче до сну, але не пізніше як за 2 години до нього. Найголовніше не переїдати. Легке відчуття голоду - хороший біологічний стимулятор рухової, інтелектуальної та творчої активності. На жаль, харчові традиції,...
