які складалися в Росії століттями, сприяють переїдання сучасної людини. Справа в тому, що наші пращури багато їли і багато фізично працювали. Про те, що таке фізична праця в наш час багато хто знає лише з чуток, а от гастрономічні і кулінарні пристрасті залишилися колишні. p align="justify"> Переїдання загрожує появою зайвої ваги і ожиріння. В експериментах на тваринах отримані переконливі докази того, що переїдання веде до помітного, приблизно в 2 рази, скорочення тривалості життя. З чим це пов'язано? Та з дуже простою річчю. При збільшенні маси тіла не відбувається адекватного збільшення потужності всіх систем життєзабезпечення (серця, печінки, нирок, легень тощо). Вони починають працювати "на знос", і подібно перевантаженому автомобілю передчасно виходять з ладу. Зайві жирові запаси тяжким тягарем лягають на людину. Справа в тому, що підтримка в належному порядку величезної кількості липоцитов - жирових клітин, в яких і зберігається жир, вимагає додаткових енергетичних витрат. У огрядного людини виникає фізіологічна потреба в більшій кількості їжі. Виникає порочне коло, розірвати яке, часом, буває не легко. Для схуднення потрібно зменшити калорійність розрахункового раціону харчування на 10-15%. Різко обмежити в раціоні харчування кількість тваринних жирів, компенсувавши їх відповідним збільшенням рослинних масел, обмежити споживання рафінованих цукрів і споживання кухонної солі (до 4-6 г). Повністю відмовитися від алкогольних напоїв і максимально розширити споживання овочів, фруктів (вони забезпечують швидке поява почуття насичення) і збільшити споживання білків, які сприяють мобілізації жиру із жирових депо. Добре супроводити всі ці обмеження введенням одного "розвантажувального" дня на тиждень. p align="justify"> Фактор харчування зіграв важливу роль в еволюції людини, здійснюючи міцний зв'язок між організмом і навколишнім середовищем. Звідси випливає висновок, що проблема харчування населення не може вирішуватися однозначно для всіх районів, наприклад для Крайньої Півночі і центральної Росії для Кавказу і Середньої Азії. p align="justify"> В екстремальних умовах Півночі формується "полярний метаболічний тип". Для нього характерне зниження енергетичної ролі вуглеводів і підвищення енергетичної ролі жирів і, меншою мірою, білків. Харчування корінних народностей Крайньої Півночі має свої особливості. У їх їжі білки по калорійності становлять 21%, жири - 50%, вуглеводи - 29%. При цьому 97% жиру і 78% білка - тваринного походження. Однак концентрація ліпідів в їх крові не підвищена, а навіть нижче, ніж у жителів, наприклад Новосибірська. Жителі Півночі не страждають авитаминозами в силу того, що на протязі року раціон суттєво змінюється: взимку - тюлені, моржі, ведмеді; влітку - олені, зайці, качки, риби, ягоди, коріння (вітаміну С багато у оленячому м'ясі).
Комітет за потребами в калоріях організму і питань харчових продуктів і сільського господарства при ООН дав рекомендацію, щоб з пониженням середньомісячної температури на кожні 10 градусів калорійність харчування збільшувалася на 5%, вважаючи за вихідну температуру +10 градусів.
У селян Гамбії основний рід їжі - злаки, які чергуються на протязі року. Крім того, вони вживають невелику кількість м'яса і риби. Молоко і яйця використовують вкрай рідко. При такій переважно вуглеводної їжі може розвинутися білкова недостатність. p align="justify"> В організації раціонального харчування велику роль має відігравати максимальне використання місцевих природних харчових ресурсів.
Нам здається неприємною і неповноцінною їжа багатьох племен: комахи, змії, ящірки, жаби і т.д. В Африці під озером Тонганьіка ловлять і збирають рої крихітних комарів, роблять з неї борошно для пиріжків. Існують традиції, підвищують харчову цінність продуктів. У Мексиці маїс просочують вапняної суспензією, пророщують, піддають бродінню. Існують, однак, традиції і вірування, які мають несприятливий вплив на організм. У деяких країнах молоко і риба вважаються шкідливими для молодих. Одна з причин неповноцінного харчування - неефективне використання харчових ресурсів. Так у деяких районах Африки рогата худоба є джерелом тільки лише молока. br/>
.5.3 Системи харчування
Проблеми в області харчування, виникнення і поширення захворювань, пов'язаних з недостатнім або надлишковим споживанні їжі, призвели до появі різних систем, теорій харчування і модних дієт: коротка характеристика деяких з них наводиться нижче.
Концепція збалансованого харчування А. А. Покровського. В основі концепції лежить ухвалу пропорції окремих поживних речовин в харчовому раціоні людини. Ці пропорції відповідають ферментативним наборам організму, відображають суму обмінних реакцій і їх хімізм. Правильність цієї концепції підтверджується об'єктивними біологічними законами, що визначають процеси асиміляції їжі на всіх ...
