рівні радионуклеидов (за Cs 137 )
I група КУ1 = 20 Бк/кг (Hes - 137 80 Бк/кг)
1) Сири сичужні, плавлені, тверді 50 Бк/кг
2) Крупи, толокно, пластівці 50 Бк/кг
3) Горох, квасоля, сочевиця, нут, соя, маш 50 Бк/кг
4) Садові, фрукти, ягоди, виноград 40 Бк/кг
5) Фрукти мочені 40 Бк/кг
6) Насіння олійних культур 70 Бк/кг
7) Олія рослинне 60 Бк/кг
II група КУ2 = 40 Бк/кг (Hes - 137 80 Бк/кг Hes - 137400 Бк/кг)
1) М'ясо, напівфабрикати (свіжі, охолоджені, заморожені) 160 Бк/кг
2) Птах, напівфабрикати (свіжі, охолоджені, заморожені) 180 Бк/кг
3) Яйця та продукти їх переробки 80 Бк/кг
4) Риба жива, охолоджена, морожена, фарш, філе, консерви рибні, ікра, молока риб 130 Бк/кг
5) Молоко, сметана, вершки, сир, йогурт 100 Бк/кг
6) Риба сушена, копчена, в'ялена, рибна кулінарія 260 Бк/кг
7) Мед 100 Бк/кг
8) Картопля, баштанні 120 Бк/кг
9) Дикорослі ягоди 160 Бк/кг
10) Фрукти, ягоди, виноград 200 Бк/кг
11) Овочі солоні, квашені, мариновані 120 Бк/кг
12) Спеції, прянощі, горіхи 200 Бк/кг
13) Жир баранячий, свинячий, яловичий 100 Бк/кг
14) Шпик свинячий солоний, копчений 100 Бк/кг
III група КУ3 = 100 Бк/кг (Hes - 137400 Бк/кг)
1) Гриби свіжі, солоні 500 Бк/кг
2) Сухі овочі, картопля, баштанні 600 Бк/кг
3) Гриби сушені 2500 Бк/кг
4) Дикорослі ягоди (сухі) 800 Бк/кг
Зберігання харчових продуктів для тривалої реалізації
Продукти, що надходять на склади, підприємства торгівлі, за якістю повинні відповідати чинним стандартам і технічним умовам (у тому числі гігієнічним вимогам), знаходитися в справній тарі, супроводжуватися сертифікатами. Склад і розміри складських приміщень регламентуються типовими проектами даного харчового об'єкта; для сухих продуктів, овочів і швидкопсувних продуктів повинні бути обладнані комори.
Швидкопсувні продукти - м'ясо, молоко та молочні продукти, птицю, варені ковбаси, сосиски, сардельки, субпродукти, рибу, напівфабрикати зберігають в охолоджуваних прилавках, охолоджуваних ємностях.
На великих підприємствах громадського харчування і торгівлі зберігання харчових продуктів має бути роздільним для кожного виду продуктів і напівфабрикатів разом з готовими виробами, зіпсованих або підозрілих за якістю з доброякісними. Не допускається спільне зберігання продуктів, що мають специфічний запах (сир, оселедця), з іншими продуктами (яйця, масло, борошно, сіль, цукор і ін), легко сприймають запах.
На ринку в кожному торговому контейнері, наметі і магазині є холодильні камери для зберігання швидкопсувних продуктів. Прилавки на яких розташовується асортимент м'ясних наметів також оснащені охолоджуючими пристроями. Ці камери також піддаються санітарним заходам. Їх розморожують, очищають від сміття, миють, дезінфікують. Перевіряють датчики температури, вологість повітря, повітрообміну та ін
Санітарні заходи на ринку
Всі фахівці ЛВСЕ працюють в спеціальному одязі (в халатах і ковпачках). При ветеринарно-санітарній експертизі м'яса, м'ясопродуктів і риби ветеринарні фахівці одягають нарукавники і клейончасті фартухи, які легко миються гарячою водою з милом. Вся робочий одяг стирається і дезінфікується. Спочатку санітарний одяг відмочують протягом 40 хвилин у теплій воді, а потім перуть і дезінфікують шляхом кип'ятіння в 2%-му розчині кальцинованої соди протягом 30 хвилин.
Лабораторний посуд і компрессоріума миються в гарячій воді. Ножі й мусати щодня миють 2%-им гарячим розчином кальцинованої соди, ополіскуються водою і знезаражують в автоклаві при 120 0 С в протягом 30 хвилин. Ножі щодня заточують. p> Дезінфекція. Щодня проводиться прибирання приміщень, миття підлоги з препаратом В«Клорсент 17В». Це швидкодіючий активний засіб проти широкого спектру мікроорганізмів, включаючи бактерії, віруси, мікобактерії, суперечки і гриби. Кожна таблетка містить 1670 мг натрію діхлорізоціанурата. Має вигляд таблеток. Витрата - 2 таблетки на 10 літрів води. Столи, на яких виробляється експертиза щодня миють гарячим (60-70 С) 2%-им розчином гідроксиду натрію, який володіє знезаражувальним дією і добре відмиває жирні поверхні.
На території ринку один раз на місяць санітарний день. У цей день проводять профілактичну дезінфекцію (у тому числі в приміщеннях лабораторії). Для дезінфекції використовують хлорамін Б, який містить 25-29% активного хлору, чим пояснюються його високі бактерицидні властивості. Крім того, водний розчин хлораміну Б видає слабкий запах хлору і майже не псує оброблювані предмети, не надає корозійного дії. За чистоту робочих місць продавців відповідають вони самі. Щодня продавці прибирають і миють прилавки, стежать, щоб не залишалося залишків їжі, а також стежать, щоб їх о...
